各餐饮企业，职业院校，有关单位：

为深入贯彻新时代人才强国战略，落实《关于加强新时代高技能人才队伍建设的意见》精神，积极促进餐饮行业技能型人才队伍建设，全面提升餐饮从业人员在烘焙、西点、西餐技艺方面的创新与应用能力，培养更多技艺精湛的能工巧匠，推动西餐产业的持续高质量发展，中国烹饪协会定于8月中旬在上海举办2025烘焙西点西餐专项技艺精英研修班，具体事宜通知如下：

一、组织机构

指导单位：全国餐饮职业教育教学指导委员会

          人社部康养生活服务类技工教育和职业培训教学指导委员会

主办单位：中国烹饪协会

          中国烹饪协会培训交流中心

承办单位：中国烹饪协会餐饮教育工作委员会

          中国烹饪协会西餐专业委员会

          益海嘉里（上海）职业技能培训学校       

二、课程特色

1.国际优秀导师团领衔：由法国MOF+益海嘉里烘焙冠军团队、米其林三星厨师Bordat Philippe Didier先生领衔的导师团提供全方位技术指导与顾问支持，融合新技术、新技能、新方法，结合冠军实战技法与网红爆品研发逻辑，助力学员提升文化素养与商业转化能力。

2.知识技能融合：打造技术、艺术与创意交汇的知识殿堂，借助系统课程融合尖端技术与美学理念，以项目实战为驱动，磨砺创新思维与问题解决技巧。

3.多元教学模式：采用精讲+实战+展演模式，依专业模块开设专班，结合实战经验、研发视角、市场需求等多维度解读课程，以国际赛事展演检验学习成效。

三、课程模式

本期培训实行小班化精致教学，同步推出烘焙、西点、西餐三大课程板块，视报名情况分别增设二期课程，烘焙课程单期限20人，西点课程单期限20人，西餐课程单期限10人，额满即止。

四、课程内容

（一）烘焙课程

1.实地参观烘焙培训中心及知名烘焙饼店；学习面包原料特性、选择标准、制作流程与技术要点，重点实践冷藏发酵技术用于面团搅拌与成型。

2.掌握传统丹麦面包制作工艺，搅拌方法与开酥工艺，以经典欧式面包为基础，融合丰富的创新元素与养生理念。

3.精通创意维也纳/创意丹麦起酥/创意甜面包/传统起酥和布里欧面包的搅拌工艺，面团成型技术，以及创新产品与综合摆台的技术要求、思路、色彩及搭配。

（二）西点课程

1.学习巧克力的选择与精准调温技术，包括黑巧、牛奶巧、白巧的不同调温以及曲线造型的核心技术。

2.掌握以可可脂为核心的巧克力配件多样性制作、拼接与组装，构建兼具艺术表现力与结构稳定性的立体装饰。

3.精通围绕比赛主题构建叙事性巧克力造型，运用色彩心理学与不对称结构、负空间设计，实现视觉冲击力与物理稳定性的双重平衡。

（三）西餐课程

1.学习西餐风味体系构建的核心能力：通过可控发酵技术深度解析酱汁的风味层次，并结合真空低温萃取、脱水重组等前沿科技手段，实现香料油风味的精准提纯与视觉美学效果的双重飞跃。

2.掌握酱汁风味工程到主食工艺革新方法：通过三明治全链路自制构建酱汁应用体系，以意式主食解构传统与机械效能平衡，最终在低温精准控温与超流体转化技术中完成现代厨艺的进阶跃迁。

3.精通构建现代厨房可控变量体系：低温慢煮技术解析蛋白质变性临界值，蔬菜发泡工艺重塑食材质地与密度，融合发酵与可控腌制手段，构建科技化的循环体系。

五、课程师资

1.张政海：益海嘉里烘焙培训中心研发培训经理，毕业于法国EFBPA专业烘焙学校。曾获得EBI勋章，2023年全国技术能手、2021年“虹口工匠”、2016年全国焙烤职业技能标兵等荣誉称号。担任2020年第一届中华人民共和国职业技能大赛（国赛）裁判员，路易·乐斯福杯世界烘焙大赛中国队教练员，全国焙烤行业职业技能竞赛裁判员。获得2023年中华人民共和国第二届职业技能大赛烘焙（国赛精选）银牌，2023年上海市第一届职业技能大赛烘焙（国赛精选）金奖，2016年路易·乐斯福杯世界烘焙大赛总决赛全球第四，2015年路易·乐斯福杯世界烘焙大赛亚洲赛区团队冠军，2015年路易·乐斯福杯中国总决赛法棍和世界面包总冠军。

2.周振山:益海嘉里烘焙培训中心面包高级研发培训师，担任2022全国行业职业技能竞赛轻工行业裁判员。获得2024第六届“路易·乐斯福杯世界烘焙大赛”全球总决赛第四名，2022第六届“路易·乐斯福杯世界烘焙大赛”羊角丹麦、花式甜面包中国总冠军，2021第六届“路易·乐斯福杯世界烘焙大赛”中国区·华东赛区羊角丹麦、花式甜面包项目第一，2021法国面包节创意三明治类单项冠军。擅长手工及工业化中西式面包、点心的研发、培训与生产，长期技术服务于知名烘焙品牌客户。

3.王晨曦：2022第二十三届全国焙烤职业技能竞赛总决赛铜奖，2022山东省首届“技能兴鲁”技能大赛总决赛银奖，10余年烘焙领域从业经验，专注于烘焙工业化生产领域，积累了丰富的实践经验与成果。

4.刘文杰：2023获安徽省技术能手称号，2023获全国轻工技术能手荣誉称号，第二十三届全国焙烤职业技能竞赛总决赛银奖，2022山东省首届“技能兴鲁”技能大赛总决赛金奖，凭借十年的烘焙实战经验，专注于各类面包的艺术创作，曾任上海多家知名法式面包店的主厨，擅长烘焙新原料的研发应用，以及新产品的市场推广与客户培训。

5.李靖宜：益海嘉里烘焙培训中心西点高级研发培训师，先后于澳洲威廉安格里斯学院、法国蓝带学院研修西点，曾任职于澳洲五星酒店、米其林餐厅，担任高级西点师。专注于快消品研发，擅长西点创意研发与原材料前端应用。

6.金会子：益海嘉里烘焙培训中心西点高级研发培训师，曾深造于法国MOF创始人烘焙学院，专攻甜点制作，并在上海知名五星级酒店及多家法式烘焙店积累了丰富经验。擅长巧克力造型产品制作。

7.洪华福：益海嘉里烘焙培训中心高级西餐主厨，拥有18年西厨领域的深耕经验，5年担任米其林一星餐厅热房厨师长的宝贵经历，精通法式、意式及欧陆菜系的制作与研发。

六、培训时间、地点

1.培训时间

第一期：8月11日-13日，11日上午报到（按照报名先后顺序安排，具体安排详见报到通知）

第二期：8月14日-16日，14日上午报到（视报名情况开设）

2.培训地点：益海嘉里（上海）职业技能培训学校（上海市浦东新区博成路1379号金龙鱼大厦）

七、培训对象

餐饮企业出品总监、烘焙技术人员、西烹专业人员，全国中、高等职业院校及普通高校烹饪专业负责人、教研室主任、骨干教师等。

八、培训费用及汇款账号信息

1.收费标准请电询。

费用包含：培训、资料、实操食材、证书费等，食宿需自行安排。报名信息确认后五个工作日内汇至指定账户（留言注明“单位+姓名”）。

2.推荐酒店（自行预订） ：

（1）锦江之星（上海世博园区历城路店，历城路40号，021-58800108）

（2）上海世博益恒酒店（上海市浦东新区博青路269号，021-68236888）

（3）上海世博萨和酒店（上海市浦东新区雪野路410号，19370733609）

（4）浦三路和颐-商务或和颐至尊（浦东新区浦三路111弄5号楼，13764186215）

3.汇款账户信息：

开户单位：中国烹饪协会培训交流中心

开 户 行：北京银行西四支行

账    号：01090345600120105046610

九、培训结业

凡参加全部课程学习并经考核合格的学员将获得由中国烹饪协会颁发的全国餐饮业烘焙师、西点师、西餐技艺师培训合格证书。证书全国统一编号，可在中国烹饪协会网站上查询。

十、报名须知

1.请参加本期学习的人员于2025年8月5日前将报名回执表（见附件）、电子版两寸彩色正面免冠证件照片发送至ccapeixun@163.com邮箱。

2.联系方式 

中国烹饪协会培训交流中心

联系人：丁乐、姜婷、何芳敏

电  话：18513531076、18513615112、18618293915

邮  箱：ccapeixun@163.com

附件：报名回执表.docx