原料：猪前蹄、云南熟普洱

调料：香叶、八角、桂皮、葱段、姜片、蒜、干辣椒、海鲜酱、黄酒、鱼胶片、白糖、蚝油

制作方法：

1.将蹄髈焯水去除血水，洗净待用

2.锅内加入少许清油，放入蒜煸香，依次放入葱、姜、香叶、八角、桂皮、干辣椒炒香

3.原料放入炒香的调料锅中，放水没过原料即可，加入海鲜酱、黄酒、糖、老抽调色；

4.加盖大火烧开，转至小火煲2小时，将烧熟的原料去皮拆骨，用手撕成长条形待用；

5.将锅里剩余的肉汁加入鱼胶片和撕好的肉拌匀；

6.取一托盘将皮放在底部，上面均匀的撒上拌匀的原料，压实，压平，放入冰箱冷藏12小时，即可。

中国烹饪协会总厨委员会委员 黄君

中国烹饪协会总厨委员会供稿