姜会长与团员在英国明爱（伦敦）学院合影

2考察团考察明爱学院烹饪教室

中国烹饪协会姜俊贤会长带队参观英国明爱（伦敦）学院

考察团考察大三元中央厨房

考察大三元中央厨房的春卷制作

团员们考察大三元的水饺制作

7中国烹饪协会姜俊贤会长参观英国大三元中央厨房

    伦敦时间3月30日下午，中国烹饪协会姜俊贤会长和边疆副会长在英国华人餐饮业协会陈德樑会长的陪伴下，带领中国烹饪协会英国中餐市场及中央厨房建设考察团成员考察参观了以传播中餐文化和技艺为主的慈善机构英国明爱（伦敦）学院、英国大三元中餐酒楼的中央厨房。 

    英国明爱（伦敦）学院为英国Middlesex University附属学院，秉承“爱是服务”的理念，促进中英港社会文化教育经济交流，设有“中国文化遗产管理学”硕士课程及中餐烹饪等课程。学院院长李中文女士向考察团介绍了学院的基本事业，考察团参观了学院的办公场地及中餐实训教室。学院只有60平米的中餐实训教室设有12个中餐简易灶台，配备操作台、万能蒸烤箱及保鲜、冷藏设备，每周都邀请当地中餐酒楼厨师对附近社区的当地居民和华裔同胞进行简单中国菜肴的烹饪制作教学，推广中国饮食文化。李中文院长表示，由于学院是以慈善为主，场地设备和专业师资水平有限，只能提供基本烹饪知识的普及型指导，无法提供更加全面系统的知识、技能教学。非常希望中国烹饪协会能从国内邀约烹饪文化和技艺专家来英国展示博大精深的中国饮食文化和精湛的中国烹饪技艺，让更多的英国人了解真正的中餐和中国美食文化。 

    在距离市中心很远的工业区，考察团考察了英国著名的中国大三元酒楼的中央厨房。中央厨房是一座占地面积约100平方米的两层小楼，据负责人介绍，该厨房负责大三元伦敦地区六家酒楼的半成品供应，主要有春卷、水饺、肉类等。小小的中央厨房很快就考察完了，与大家预料中的国际化中央厨房有很大差距。据介绍，目前英国中餐的中央厨房从食品安全角度来看是超前的，严格执行欧洲的食品安全管理模式，所有全材料溯源机制完善，是非常值得国内餐饮企业学习借鉴的。但从中央厨房的规模和运行上来讲，仅相当于国内一个中心厨房的水平，加工场地有限，生产品种较为单一，多为半成品加工和调味汁的合成。而水饺、春卷及汤包等制品多为单人手工制作，没有实现标准化、机械化的大规模生产。从各方面来看都暂不具备中央厨房的特性。

    据了解，英国除中餐外卖具有一定规模外，中餐企业多为单店经营，少有连锁发展或多企业共用一个中央厨房的情况，建设中心厨房也多为自给自足的小型模式，此种状况从某种意义上说限制了中餐在海外的生存和推广发展。代表团员们建议英国华人餐饮业协会陈德樑会长借鉴国内经验，发挥协会作用，凝聚会员力量，建立一个英国中餐企业共用的现代化多功能中央厨房，帮助英国中餐企业降低加工成本，也能更好地提升中餐品质。 

    当晚，英国华人餐饮业协会在伦敦唐人街最大的中餐酒楼中国城大酒楼举行告别晚宴，欢送即将结束考察回国的中国考察团。席间宾主畅叙友情，相约再次访问英国和探讨投资合作开发英国中餐市场，宴后在唐人街菲菲细雨中握手话别。至此，中国烹饪协会英国中餐市场及中央厨房建设考察画上圆满的句号，来自全国各地的20余位中餐企业家也于伦敦时间3月31日踏上回国的路程。