评委考察企业店面

店面情况

部分菜品

    为推进火锅行业标准化、规范化经营，提高火锅行业整体管理水平和服务质量，满足消费者多元化就餐需求，进一步培育火锅品牌企业骨干力量，5月7日-8日，全国火锅店分等定级的首次评定在北京正式启动。
    此项评定的依据，是由中国商业联合会商业标准中心、中国烹饪协会及火锅行业相关单位、各地品牌火锅代表企业联合起草的《火锅店分等定级规定》（SB/T 10945-2012）。该规定于2013年1月由商务部发布、2013年9月起正式实施，是目前火锅业唯一的星级评定国家级行业标准，为火锅业的健康可持续发展提供重要指导，对于火锅企业增强食品安全、生产安全、风险防范的意识，提高火锅店生产效率和经济效益，提升市场竞争力具有非常重要的意义。
    本次评定由全国火锅店等级评定委员会副主任汤庆顺带队，成员包括李丽婵、杨景山、张学英、张作峰、康斓等人的评审组，兵分两路先后对东来顺、黄记煌、惠丰涮肉、田源鸡的所属门店进行现场评定。
    京城的餐饮市场中，火锅业是历史悠久、风格多样的重要组成部分。本次评审申请评定的四个门店特色鲜明，别具一格，都独具代表性：东来顺“创新不离本，传承不守旧”，始终以保证出品质量为基础，传承百年老店的文化底蕴，同时与时俱进地添加烤肉、海鲜、铁板等多元化元素，满足顾客日益增长的消费需求；黄记煌独创推行“三无理念”（无油烟、无厨师、无原材料重复使用）的三汁焖锅，实现了传统与现代、中餐与西餐、营养与低碳的完美结合,坚持加盟连锁模式，打造火锅领域独树一帜的知名品牌；惠丰京味涮肉传承地道老北京涮肉文化，彰显纯正京城风味的独特魅力；田源鸡倡导“健康、营养、绿色”的饮食理念，国内首创以“靓汤、嫩鸡”为特色的无油、无糖、低脂肪鸡肉火锅，创意定位满足大众消费需求。对于此次评定，各企业领导、各门店的相关负责人和员工都十分重视，根据评审要求，认真详细地准备和提交申报材料，充分利用此次行业专家齐聚的学习交流机会，作为以评促建、以评促优的提升契机，与评委在菜品制作、服务体验、管理规范和效益提升等方面进行深入探讨。
    评审过程中，评审组首先认真审阅了企业申报材料，并听取相关负责人对该店基本情况的汇报，依据《火锅店分等定级规定》的相关要求，从装修布局、设施配置、卫生安全、人员管理、服务质量、主要菜品、品牌文化等方面进行细致考察。并根据实际情况对照标准要求进行现场评分，总结门店的经营优势和经营管理中的“短板”，为火锅店日常经营和未来发展定位提出指导意见和建议。
    据悉，中国烹饪协会火锅专业委员会受全国火锅店等级评定委员会委托，已成立全国火锅店等级评定办公室具体承担评审组织运行工作。在商务部、中国商业联合会的大力支持和各地餐饮行业协会、火锅企业的积极响应下，接下来将继续在北京、云南、河南、四川、重庆、内蒙古等地开展评定工作。