论坛现场

李亚光副会长主持会议

中国全聚德（集团）副总经理刘小虹发言：双轮驱动，全聚德发展模式的创新实践

中国食品工业（集团）总经理蔡永峰发言：餐饮业与食品工业的融合与发展

北京和合谷餐饮公司总经理赵申发言：市场推动，连锁餐饮业的工业化之路

广州酒家集团副总经理冯永强发言：产业联动，餐饮食品一体化发展

北京二商食品公司总工程师王丽英发言：品牌推动,传统食品的研究与实践

四川王家渡食品有限公司总经理张明哲发言：创新主动，特色食品成就特色企业

    4月19日，在 2014年（第八届）中国餐饮产业发展大会上举办了“餐饮与食品的双轮驱动”论坛。此次论坛围绕合力驱动产业发展，加速推动转型升级主题，邀请中国全聚德（集团）股份有限公司副总经理刘小虹、广州酒家集团股份有限公司副总经理冯永强、四川眉州东坡集团王家渡食品有限公司总经理张明哲、北京和合谷餐饮管理有限公司总经理赵申、北京二商食品股份有限公司总工程师王丽英等知名企业做了加快食品产业发展的经验交流，还邀请中国食品工业（集团）公司总经理蔡永峰就食品产业发展规划、产业政策等进行了专题讲演，中国烹饪协会副会长李亚光主持了论坛。此次论坛以新视角、新领域、新理念、新动力受到与会人员的极大关注与欢迎。
    餐饮业是食品工业发展之“根”，食品工业的技术、装备、标准及管理经验已被越来越多的引入餐饮业，工业化已成为餐饮业发展之“翼”，餐饮业与食品工业的交融已密不可分。“餐饮与食品”相结合被认为是餐饮企业在转型升级时期的创新发展新动力。中国全聚德（集团）股份有限公司、广州酒家集团股份有限公司、四川眉州东坡集团公司借助品牌效应，坚持走“产业联动，餐饮业与食品业两轮发展”的道路，以规模化、标准化生产，大幅降低生产成本，提高生产效率，开拓食品产业新领域，通过“餐饮与食品”的两翼腾飞，实现了传统餐饮和食品工业的共赢发展。
    我国当前食品工业发展势头强劲，年销售总额达10万亿元，特别主食及菜肴工业化发展处于重要历史机遇期。主食及中餐菜肴的工业化将是餐饮业和食品工业增长的共同新引擎，在2011年国家发改委和工信部联合发布的《食品工业十二五发展规划》和商务部发布的“关于“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见 ”中都有明确表述，它是我国食品产业发展的新阶段。中国食品工业（集团）公司总经理蔡永峰认为，传统的食品工业以提供餐饮业和消费者原料产品和成品为主，随着技术装备的进步及消费理念的变化食品工业为消费者提供的半成品比重正高速增长，第三产业和第二产业的融合发展将成为常态。
    烹饪工业化是将工业化生产理念融入到传统烹饪中，使烹饪业向标准化、规范化深化，向规模化、产业化发展。北京和合谷餐饮管理有限公司总经理赵申认为，就快餐企业而言，突破单店经营的成长极限，走向连锁经营是必然的趋势，在更广大的市场范围内建立更多的分店。快餐业是现代工业的产物, 它是技术密集型产业，需要的是现代化的机器设备，需要的是工业化、标准化和科学化，工业化是中式快餐实现连锁发展的必然选择。