论坛现场

中国全聚德集团总经理，中国烹饪协会专家工作委员会主任邢颖主持论坛

CVC资本高级董事总经理刘波谈餐饮企业资本市场运作

奥琦玮信息科技（北京）有限公司董事长兼总经理孔令博分析餐饮业规模化发展环境

雅座在线CEO白昱分享餐饮会员制营销策略

小南国（集团）有限公司董事长王慧敏女士、山西太原江南餐饮集团有限公司董事长王艳梅女士和江苏菜根香餐饮有限公司董事长周平凡女士对话畅谈“后餐饮时代商业模式创新和抱团发展”

    4月19日，在2014年（第八届）中国餐饮产业发展大会期间举办的“新市场格局，颠覆餐饮传统”论坛上，中国烹饪协会邀请到CVC资本高级董事总经理刘波先生、奥琦玮信息科技（北京）有限公司董事长兼总经理孔令博先生以及雅座在线CEO白昱先生分别对资本市场运作、规模化发展模式和大数据时代的市场营销话题作了专题演讲，论坛对话环节邀请到山西太原江南餐饮集团有限公司董事长王艳梅女士、小南国（集团）有限公司董事长王慧敏女士和江苏菜根香餐饮有限公司董事长周平凡女士畅谈“后餐饮时代商业模式创新和抱团发展”。中国烹饪协会专家工作委员会主任邢颖主持论坛。
    在演讲环节中，三位嘉宾对餐饮商业模式做了分析和探讨。餐饮企业在飞速发展的过程中，机遇与挑战并存，许多餐饮企业在市场开发、人才培养、资本支撑、标准化运营等方面缺乏专业的人员和缜密的考量。由于消费心理与餐饮竞争要素的变迁，餐饮企业势必向着高美誉度体验式餐厅和休闲快餐连锁式餐厅两个方向发展，同时需要关注以会员为群体的营销模式。
    在论坛对话环节中，三位女嘉宾分别分享了各自企业的发展运筹模式。小南国（集团）有限公司董事长王慧敏提出：在后餐饮时代一定要做到与时俱进、简单专业、整合资源、转变思路、做多品牌、精准定位，要构建好餐饮行业的生态圈和人脉圈，营造大树型企业和小草型企业都能够健康发展的土壤。山西太原江南餐饮集团有限公司董事长王艳梅认为在未来更需要关注的是平台建设，企业强强联合、共同发展才能推动整个餐饮业大的进步。江苏菜根香餐饮有限公司董事长周平凡幽默地谈到：以前大餐饮和高端餐饮企业吃回锅肉，我们只能保持平衡发展，如今餐饮业在大环境不好的情况下，她们吃回锅肉很难，我们依然同样可以保持平衡向上发展。我们做不了高大全，但我们能做到小而全、小而精、小而美。
    与会代表普遍认为：新市场格局下，遵循守旧者必会淡出舞台，锐意创新者方能胜出。颠覆餐饮传统，颠覆的是思路，企业家还是需要基于已经积累的优势，驾驭新思想、新技术。“整、借、学、变”，这才是餐饮业优势发展不可颠覆的方法论。