解析会现场

中国烹饪协会边疆副会长演讲

考察金百万中央厨房

在嘉和一品公司与会代表合影

    8月29至30日，由中国烹饪协会主办的“餐饮业中央厨房建设与供应链培育解析会”在北京举办。中国烹饪协会副会长边疆、中央厨房专家以及来自全国各地的100余位餐饮企业和供应服务商代表出席了此次活动。
    边疆副会长首先做了“2013年上半年全国餐饮市场分析及下半年预测”主题发言。他介绍说，上半年餐饮业由于市场环境的变化出现增速下滑、利润下降的严峻挑战。为活跃市场、扩大消费、普惠民生，中国烹饪协会引导行业积极应变，在全国组织“大众美食促销季”活动，餐饮企业也在内外交困中积极探索转型升级路径，努力寻求持续发展。下半年餐饮业下行压力和进一步回升的动力并存，经过上半年的观察、思考、探索，餐饮企业将继续加快推进转型升级。但这种转型升级需要理念转变、时间缓冲、市场检验。边副会长就餐饮供应链条整合资源、优化流程和提供服务提出了建议。
    陆生槐专家针对餐饮业现代中央厨房建设的五大配套体系及存在的主要问题进行了详细的解析。并指出要充分发挥中央厨房的作用，加速产业转型升级；面对挑战，抓住机遇，加速中餐工业化进程，实现餐饮业的中国梦。
    中国农业科学院农产品加工研究所胡宏海博士介绍国际中央厨房建设对我国的启示；上海石川科技董事蔡中平总经理就餐饮供应链发展与信息化管理实践做了介绍。
    本次活动根据参会企业实际需要，选择不同中央厨房建设的模式，采取边考察、边分析、边互动的办法，取得了良好的交流学习效果。餐饮中央厨房建设的典型代表---北京嘉和一品企业管理股份有限公司董事长刘京京就配送中心餐饮工业化与科技创新做了专题演讲，刘董事长以亲身的案例分享了本企业九年来中央厨房建设的经验与教训。北京金百万餐饮集团介绍他们的创新做法；北京顺鑫农业股份有限公司创新食品分公司宋彦斌总经理就食品安全、诚信守望、严格控制产品质量，打造绿色诚信品牌为专题与大家分享。
    会议期间，参会企业代表参观了嘉和一品、金百万及顺鑫农业创新食品中央厨房，代表深入学习了这些企业率先实施转型升级的成熟经验，也对他们对同行的开放心态和无私奉献深感敬佩。
    在本次会议的前一天，商务部召开了“生活服务业惠民生促消费”专题新闻发布，商务部新闻发言人姚坚在会上说，中央厨房和配送中心的建设是现代餐饮业新的发展趋势，是大中型餐饮企业转型升级、攻坚克难的重要手段，有利于强化原材料统一采购、统一配送。中央厨房和配送中心已成为众多餐饮企业所追逐的运营模式。参会企业代表认真学习了商务部的有关精神，对餐饮企业中央厨房建设的前景充满了信心。