2013年以来，高端餐饮急转直下，大众餐饮增速放缓，拥有诸多餐饮老字号的北京华天饮食集团实现强势增长。为贯彻落实党的群众路线活动，深入了解企业经营成功经验，8月30日上午，中国烹饪协会苏秋成会长带领饮食文化研究会、信息部、美食营养专委会、调研统计部等部门有关人员赴华天饮食集团进行调研。华天饮食集团朱玉岭董事长、夏爱东副总经理介绍了企业经营情况，陪同考察了华天配送中心、护国寺小吃、烤肉宛。

苏秋成会长考察华天饮食集团配送中心生产线，朱玉岭董事长（右一）介绍相关情况

经过三个多小时制作的豌豆黄

配送中心新鲜出炉的糖耳朵

华天饮食集团旗下庆丰包子、护国寺小吃两店连开

庆丰包子明厨现场制作，苏会长与员工亲切交谈了解情况

护国寺小吃店内人潮涌动，各种小吃玲琅满目

护国寺小吃店长为苏会长介绍特色贺寿礼盒

    从调研来看，华天饮食集团经营主要有以下几个特点：
    大众餐饮逆风飞扬，中高酒楼基本持平。华天集团拥有鸿宾楼、烤肉季、烤肉宛、砂锅居、峨嵋酒家、柳泉居饭庄、护国寺小吃、庆丰包子等诸多老字号和餐饮品牌。华天饮食集团餐饮业态上半年实现收入9亿元，同比增长11.2%，利润增长15%，其中烤肉季通过雅间改散座、加大营销等方式收效明显，营业收入同比增长达30%。其旗下另一品牌庆丰包子铺通过直营与特许加盟，目前已开设近170家门店，上半年实现品牌收入6亿多元。护国寺小吃36家店家家排队，总店日均营业收入7万元，最高时达15万元。鸿宾楼、砂锅居、烤肉宛客流有所增加，由于客单下降明显、礼盒销售遇阻，营业额基本与去年持平。
    大力推动标准化建设，不断赋予品牌活力。护国寺小吃售卖品种达100多个，如何将小吃标准化，进一步扩大规模成为华天着重研究的课题，并为此投入大量人力、财力。通过完善工艺流程、引进先进设备，护国寺小吃目前已实现20多个品种的标准化生产，未来将实现大部分产品的标准化生产。如何让老字号焕发新鲜、时尚活力，吸引年轻一代是诸多老字号的期翼。护国寺小吃在保证产品品质、维持平民价格同时，在设备装修、环境卫生上下工夫，在赢得中老年顾客的青睐的同时，也受到年轻一代及学生的欢迎，每家门店都门庭若市。
    注重饮食文化保护，加强技艺传承创新。华天饮食集团老字号众多，加强技艺挖掘、文化传承成为企业的重要工作。目前华天饮食集团成功申请2项国家级非物质文化遗产、7项北京市非物质文化遗产、9项西城区非物质文化遗产。为加强技艺传承与创新，集团内部设立师徒传承激励机制，对热心技术指导、热心学习提高的师傅和徒弟提供一定奖励，并通过举办盛大、严肃的拜师仪式，增强技艺传承的荣誉感、责任感和使命感。

    建立快速反馈机制，加大新媒体营销力度。华天饮食集团对消费者意见建立快速反应机制，专人负责跟踪、研究网络评论，对大众点评网等生活类网站上点评中提到的问题与有关门店及时核实、改进，以此不断提高顾客满意度。据统计，鸿宾楼大众点评网的评论浏览量已达600多万。此外，集团还借助微博、微信等新媒体加大营销力度，不断提升品牌影响力。调研中，企业提出经营中遇到的一些困惑和问题。企业以服务为本，不设包间费、服务费，顾客不仅自带酒水，甚至自带饮料、茶叶、茶壶，如何构建和谐的消费关系需要企业和消费者的共同努力。
    苏秋成会长在调研中介绍了协会即将组织的中国饮食文化走进联合国、亚洲美食节等活动，希望华天饮食集团通过参与国际活动，积极走出去，不断提升中华饮食文化的世界影响。苏秋成会长在调研中强调，华天饮食集团基础好、后劲足，希望进一步解放思想、加快连锁经营，实现跨越发展。
    据悉，本次调研是“夏季大众美食促销季”系列调研活动之一，中国烹饪协会还将就餐饮业的转型升级情况对各类餐饮企业进行调研。