“东北赛区的比赛，整体来看，较好地实践了第七届全国烹饪技能竞赛的宗旨和目的。”这是“联合利华饮食策划杯”第七届全国烹饪技能竞赛总裁判长高炳义大师，在8月15日东北赛区闭幕式上的点评总结。
    日前结束的“联合利华饮食策划杯”第七届全国烹饪技能竞赛东北赛区比赛，共有来自辽宁、吉林、黑龙江三省的184名选手参加了中餐热菜、中餐面点、中餐冷拼雕饰和餐厅服务四个项目的比赛。经评委认真、公平、公正的评判，共决出金奖38个、银奖56个、铜奖74个。根据组委会安排，第七届全国烹饪技能竞赛总裁判长高炳义担任东北赛区的裁判长。作为中国烹饪协会副会长及名厨专业委员会的主任，高大师多年来经历了难以计数的各种类型专业赛事。本次东北赛区比赛，高会长全程参与各比赛项目的评判，结合选手现场表现和参赛作品特点，高大师表示：东北赛区的比赛，适应经济形势，顺应行业发展要求，结合地域烹饪特点，在贯彻响应“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”号召的同时，突出节约实用、美味健康的宗旨，突出大众化、实用化，开发饮食服务模式，创新餐饮服务特色和美食时尚文化，促进餐饮企业转型升级、持续健康发展，倡导节约、安全、环保、营养的理念，在促进东北地区的餐饮行业交流、推动饮食文化的传承弘扬和烹饪技艺的创新发展上发挥了积极作用。
    对于东北赛区的比赛特点，高大师认为，有六个方面值得肯定：一是绝大多数选手对竞赛的相关规定和要求理解通透，在比赛过程中能够严格遵守规定，并避免了不应有的违规和失误；二是全体选手都能遵守竞赛组委会关于使用原料“三不”的规定；三是许多菜肴、面点作品使用了东北特有食材，比较集中地体现了地方风味；四是大部分作品调味得当，成品味道呈现的效果较准确；五是选手充分发挥想象力，精心设计参赛作品，比赛中涌现出许多既方便操作、又适合经营的新作品；六是餐厅服务项目的参赛选手表现普遍较好，操作熟练，井井有条。
    对于东北赛区少数选手的不足之处，高大师也提出了中肯的意见：一是不少选手在参赛过程中表现基本功底薄弱，尤其是在火候、刀工方面表现较差；二是个别选手违反组委会不准在场外加工的规定，带刀工成形的原料或半成品、成品入场，被扣除了分数，影响了成绩；三是极个别成品生熟不分或不熟，不能食用；四是个别成品点缀装饰过度，形式喧宾夺主；五是有几例菜品成品中出现牙签、钢丝等不可食用的物品，而这些东西应在菜点成熟后去掉；六是部分自选作品技法简单，体现不出应有的技术水平和创造性。高大师表示，技能竞赛既是检验选手技术水平的一种重要手段，又是专业技术互相交流学习的平台，也是选手提高学习的机会。希望相关选手对此引起足够的重视，也希望每位选手认真总结参与比赛的经验和教训，尤其是所学到的新东西及新收获，以便对自身技艺水平的提高起到促进作用。