2012年是不平凡且充满诸多变革的一年，中国烹饪协会时刻对政策以及餐饮市场保持着高度敏感性和快速反映能力，这也是行业协会必不可缺少的应尽职责。协会在总结上半年工作时，纵观餐饮行业面临着增速放缓、经营压力加大等诸多困难，结构性矛盾突出、转型期阵痛频生的局面，迫切感受多方面因素的叠加己成为制约当前行业平稳、持续发展的羁绊。

    为深入了解餐饮行业当前现状，理性、客观调研企业面临的实际困难，从而为下一步反映诉求、呼吁救市政策出台奠定基础，中国烹饪协会协会会长办公会决定从8月3日开始，通过召开多次紧急会议，对餐饮业经济发展面临形势进行分析调研。除了邀请由百胜餐饮集团、麦当劳中国公司、全聚德、海底捞、呷哺呷哺、麻辣诱惑、嘉和一品、金百万、新辣道、黄记煌等10多家有业态代表性的重点联系企业负责人在北京进行座谈外，还随即派出四个调研小组分赴广东、浙江、甘肃、内蒙古等地了解企业实况。

    分析会上，大家将本企业今年以来的经营数据与往年做了横向对比，对当前的财税政策进行了分析，也对各地花样繁多的不合理税赋详细归纳。从企业反映的情况来看，虽然不同企业发展进度、面临问题不一，但从可比口径来看，单店经营的效益放缓成为大势所趋；原材料成本上升的压力略有减轻，房租、人力、能源费用的上涨成为企业不可逆转的负担，过高的刷卡手续费、繁重的餐饮税赋有可能成为压垮行业的“最后一根稻草”；依靠规模效应实现的企业跨越性增长能否继续复制，需要重新思考；从某种程度上来看，餐饮市场作为经济晴雨表的象征意义更加明显。

    通过调研，众多企业表达共同呼声，希望中国烹饪协会针对行业面临的困境，及时向政府和有关领导如实反映了企业诉求，以求能缓解餐饮行业面临的压力。

    冯恩援常务副会长兼秘书长强调，根据商务部与中国烹饪协会工作对接的安排，建立定期的信息沟通和形式分析会议制度十分必要；协会也将充分发挥熟悉宏观层面的优势，积极做好行业预警。

    苏秋成会长要求：要研究、号召行业发挥自身优势、加强管理、降低成本、积极自救，如就节能减排、转型升级等前瞻话题加强研究、提出工作措施，努力促进行业的平稳、持续发展。希望广大餐饮企业能认真学习领会7月24日召开的国务院常务会议精神和7月31日胡锦涛总书记在中央政治局会议上的讲话精神，通过研讨、交流，认清形势、紧跟方向、用好政策、攻坚克难。