12月3日，第二届全国餐饮学术年会暨中国烹饪协会专家工作委员会（2011）年会在北京召开。中国烹饪协会会长苏秋成、常务副会长杨柳等协会领导班子成员出席了年会。中国烹协专家委委员和获奖论文作者40多人及中国烹协工作人员参加了年会。

协会领导与专家委委员合影

    苏秋成会长首先致辞，他说：本届年会确定的主题是贯彻落实十七届六中全会精神，推进中国饮食文化的新发展，提的非常好，非常及时。十七届六中全会研究了深化文化体制改革、推动社会主义文化大发展大繁荣若干重大问题。目前餐饮行业正在学习贯彻全会精神。在这种形势下，确定这一主题，必将推动全行业对全会精神的贯彻落实。希望会议认真领会全会精神实质，结合餐饮行业的实际，研究探讨推进餐饮行业文化大发展大繁荣的重大意义和重要途径。他指出，文化是民族的血脉，是人民的精神家园。在我国五千多年文明发展历程中，各族人民紧密团结、自强不息，共同创造出源远流长、博大精深的中华文化，为中华民族发展壮大提供了强大精神力量，为人类文明进步做出了不可磨灭的重大贡献。中国饮食文化作为中华文化的重要组成部分，历史悠久，博大精深，绚丽多彩。它维系着中华民族的饮食生活，使中华民族得以生存、繁衍与发展。它丰厚的文化蕴涵成为中华民族文明的一项标志，是宝贵的、丰厚的文化财富。饮食与文化有着天然的不可分割的联系，没有文化的餐饮就没有魅力。餐饮产业和饮食文化相互融合，相得益彰，密不可分。如今，文化要素已经渗透到餐饮业发展的全过程、全方位，传统技艺、食俗、节庆等文化资源日益成为餐饮业发展的基础资源。要充分认识文化大发展大繁荣对推动餐饮业发展的重要作用，积极推进餐饮产业与饮食文化紧密融合、共同繁荣，这既是经济社会发展的客观要求，也是推动文化大发展大繁荣的必然要求和重要途径。饮食文化与餐饮业发展的融合，首先要传承和保护传统饮食文化，特别是要加强对餐饮业非物质文化遗产的保护。要不断挖掘、整理、保护、开发和弘扬众多的文化资源，使其不仅能传承下去，也能为餐饮企业品牌建设，持续发展并进而为社会提供优质的餐饮服务带来巨大的推力。还要大力弘扬改革开放以来餐饮行业形成的一系列新思想新观念新风尚，立足中国餐饮业的实践，创新发展中国饮食文化。一是坚持思想理论创新，及时总结新鲜经验，抓住重大问题，作出新的理论概括。当前理论创新的重点，应当是对行业核心价值体系做出科学概括。行业核心价值体系主要包括行业核心价值观、行业使命、共同愿景、餐饮精神、诚信经营和职业道德。这六个方面的内容相互联系、相互贯通、相互促进，是一个有机统一的整体，是餐饮从业人员在长期实践中形成的丰富思想文化成果，是餐饮业发展的重要基础和精神家园。二是坚持文化创新。当前品牌、形象、信誉等文化形态的无形资产日益成为餐饮市场竞争的关键所在，而创意、设计、构思等文化创新日益成为餐饮业价值创造的重要支点。三是促进人才培养模式创新。要坚持尊重劳动、尊重知识、尊重人才、尊重创造，深入实施人才战略，加快培养造就德才兼备、锐意创新、结构合理、规模宏大的人才队伍。要以更加开阔的视野、更加博大的胸怀对待外来饮食文化，学习借鉴一切有利于我国餐饮业发展的有益经验和优秀成果。与此同时，还要加大海外宣传的力度，大力宣传中国饮食文化，推广众多的中餐美食，实现中国饮食文化与外国饮食文化的跨文化交流，为中餐在国外发展创造良好的市场环境，加快实施中餐“走出去”的国家战略。

                                   苏秋成会长致辞
    年会特邀原中国民主同盟中央委员会副主席，全国人大常委、民族委员会副主任，国务院参事冯之浚先生，著名学者、中央文史馆馆员舒乙先生分别做了关于“十二五”规划、中国文化的特点与中国饮食文化的专题报告。
 
                                 冯之浚先生作主题报告

                                  舒乙先生作主题报告

                         杨柳常务副会长与舒乙先生合影

    专家委主任邢颖在上午的总结讲话中表示，本次会议是在全党全国贯彻落实十七届六中全会精神，促进社会主义文化大繁荣大发展的背景下召开的，认真学习贯彻十七届六中全会精神，对于在餐饮业自觉实践社会主义核心价值体系，对于促进中国餐饮产业可持续发展，传承和拓展中华美食和饮食行业丰富的非物质文化遗产，提高中华饮食文化的国际影响力具有重要意义。我们要准确把握《决定》的精神实质，深刻认识和领会新的形势下社会主义文化大发展大繁荣和文化改革发展的指导思想、重要方针、目标任务、政策措施。结合餐饮行业的实际，我们一要准确把握推动社会主义文化大发展大繁荣的指导思想，保证中国饮食文化建设和发展的正确方向。推进中国饮食文化的新发展，必须以先进文化为指导，全面认识中国饮食文化，在传承、创新的基础上，发展绿色餐饮、健康餐饮和节约型餐饮，提升餐饮业的文化品质，促进餐饮业的可持续发展。二要准确把握推动社会主义文化大发展大繁荣的前进目标，推动餐饮企业文化建设取得丰硕成果。扎实推进企业文化建设，培养高度的文化自觉和文化自信，让文化成为推动企业加快发展方式转变，实现又好又快发展的强大动力和保证。三要准确把握推动社会主义文化大发展大繁荣的措施，确保各项举措落实到位。我们要把饮食文化建设与精神文明建设有机结合，与创建学习型企业有机结合，与贯彻落实商务部制定的关于“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见有机结合，与申报中国烹饪为世界非物质文化遗产工作有机结合，不断提高文化建设的有效性，切实把文化建设落实到本单位的各项工作之中。

专家委主任邢颖宣贯十七届六中全会精神

    在下午的年会上，赵珩、鲍兴、赵建民、马健鹰、冯玉珠、杜莉、王喜庆、仇一、何宏等委员围绕主题发表了学术演讲。会议听取并审议了专家委秘书长许云飞作的《2011年工作总结和2012年工作计划》的报告，增补了周慧、冯亚平、依绍华、何宏等四位委员。

专家委邢颖主任为新委员颁发证书

专家委荆林波副主任主持年会

专家委许云飞秘书长作工作总结

年度优秀学术论文获奖者合影

年会现场