2006年，上海市餐饮业保持快速发展，餐饮业零售额实现452.16亿元，比上年增长29％，是全国增幅最高的省市。目前，上海市餐饮网点达3.2万家左右，从业人员近50万，餐饮业的繁荣发展为上海市产业结构调整、就业岗位增加、生活质量提高等作出了积极贡献。
　　一、餐饮市场供需两旺
　　消费需求层面：外出就餐成为人们生活习惯，餐饮场所成为社会交流活动载体。人均可支配收入和人口增加；公务、商务、社交及国际性交流活动频繁；旅游消费增长，会展业繁荣。
　　市场供给层面：企业总体数量增加，单体规模扩大。业态种类增多，档次和功能多元化。各类餐饮企业网点超过3.5万家；营业额在亿元以上的企业近百家；本地民营企业快速成长，并创立了一批著名品牌；海内外餐饮投资经营者进入上海，使市场能级不断提高。
　　二、结构档次不断提高
　　（１）上海市人口结构改变，餐饮消费对中、高档次需求增长，餐饮市场消费结构从正三角形向橄榄型方向转变。（２）频繁的经济文化交流活动对餐饮业附加值取向提出更高要求。（３）管理技术、服务水平、文化理念不断创新，加速市场升级换代。（４）以目标顾客多元需求为导向，餐饮业与各领域各行业不断渗透融合，使服务产品呈现综合化趋势。（５）带动了一批专业化供应商和相关行业的发展，扩大了餐饮业拉动市场，创造消费需求的作用。
　　三、市场机制不断成熟
市场化程度高，市场运作机制成熟，促使上海市餐饮业快速发展。（１）餐饮市场形成了多类型、多业态的格局和高、中、低等多重消费档次，以满足消费层次和需求的多样化；另一方面，从经营主体到餐饮文化和菜系，也形成了海纳百川、百花齐放的局面。（２）餐饮业不断丰富其附加值，更注重提供体验环境、文化、历史、异国情调和更具创造性的服务。新兴高端服务行业快速成长。追崇时尚、休闲成为拉动消费的动力，也体现了上海城市的时代特征。

文章来源：商业改革司