食安委：联合14部委及人大政协媒体督查食品安全工作

    8月16日，国务院食品安全委员会发布通知称，为进一步加强食品安全工作，落实食品安全管理责任，保障人民群众饮食安全，为党的十九大胜利召开营造和谐稳定环境，国务院食品安全委员会定于8月26日—9月10日期间对各省（区、市）人民政府食品安全工作开展督查。此次督查的主要内容有：各地区落实党中央、国务院决策部署和食品安全党政同责要求的情况；发挥食品安全委员会统一领导作用，协调解决重点难点问题的情况；严防严管严控风险，保障从农田到餐桌食品安全的情况；加强基层监管能力建设的情况；落实2016年考核整改措施的情况等。在督查方式上，国务院食品安全委员会要求首先各地区应做到全面自查，要对照督查内容，认真深入开展自查，全面梳理政策措施落实情况，查找工作中存在的主要不足和突出问题，有针对性地提出整改措施以及完善有关政策措施的工作建议。
    点评：临近国庆、中秋、十九大即将到来，国务院食品安全委员会联合14部委开展此次督查行动，要求督查工作坚持问题导向，着力发现解决问题；提出坚持原则，敢于动真碰硬！用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保人民群众“舌尖上的食品安全”。行动力度之大、要求之严，前所未有。餐饮企业要高度重视此次行动，加强行业自律，建立健全食品安全管理制度，加强从业人员管理培训，主动承担食品生产经营主体责任，规范食品加工制作的全过程，将规章制度落实在每个细节、每个员工的行动中，全面提升餐饮业质量安全水平，营造安全放心的餐饮消费环境。说一千道一万，食品安全无小事，卫生保障无死角，食品安全工作要常抓不懈，消费者放心就是人民利益。

海底捞事件：危机公关不如食品安全

    8月25日，有媒体曝光北京“海底捞”劲松店、太阳宫店经营场所卫生条件存在问题。包括老鼠在后厨乱窜、簸箕和餐具同池混洗、用火锅漏勺掏下水道等。25日下午，海底捞首次回应称，对于此类事件的发生，公司感到十分愧疚，向顾客表示诚挚的歉意。随后，海底捞发布通报再次回应该问题，称北京劲松店、太阳宫店停业整改、全面彻查，并组织所有门店排查。此外，通报称涉事停业的门店干部和员工无需恐慌，该类事件的发生，更多的是公司深层次的管理问题，主要责任由公司董事会承担。
    点评：被曝问题涉及食品安全卫生隐患，这个被誉为“人类已经阻止不了”的餐饮界标杆一夜之间被拉下神坛，卫生与安全是1，其他服务是后面的0，没有这个1，跟再多的0并没有意义。不容否认，相比很多让人无法直视的企业回应，海底捞的“危机公关”的确有过人之处，但声明并不能掩盖后厨卫生的混乱和管理的失责。企业启动危机公关，是可以理解的，尤其这种不推卸责任、不敷衍了事的态度，是值得肯定的。但是，问题是否得到解决、整改是否到位？这后续的整改能否达标、建立健全食品安全管理制度是否落在实处，这些都是关键所在。随后，海底捞海口店、新加坡店又相继曝出食品卫生问题，各地餐饮企业都列入监管重点，如何让公众平复心情？餐饮业最需要舌尖上的安全而非言辞上的技巧。解决危机，依靠危机公关来应对，并非治本之策。为企业长青基业谋，仅在宣传、装修、包装的“面子”上下足功夫，忽视对消费者更为致命的质量安全的“里子”诉求，无疑本末倒置。辣评君强调：海底捞事件应作为全行业改进后厨卫生的契机，有清洗水平一流的后厨，才有一流的餐饮品牌。消费者需要贴心的服务，更要有放心的安全，这应该是社会的共识。

无人餐厅：无人超市之后的新零售目标

    8月4日讯，如今，网络大咖纷纷爱上了新零售。马云搞了盒马鲜生，美团做了掌鱼生鲜，就连居然之家也不落人后，玩儿起了无人超市。未来的新零售是什么模样？目前，没有人能给出一个笃定的答案，但至少在2017年，各路资本都对无人超市亮起了“绿灯”。无人超市有不少优点：可解决小型商超高峰期排队的情况，还能节约人工成本。一个15平方米左右的标准店，传统超市需要4个员工，而无人超市里一个员工就可以维护两个距离较近的店面。然而，缺点也比较明显，包括技术的不成熟，设备成本较高，商品丰富性较差，以及可能存在的商品丢失风险。
    点评：人力成本高涨的今天，新零售运用的新技术及后台的大数据分析，为新零售的未来奠定了基础，虽然距离大范围复制还需要一段时间，但发展的步伐已光芒显现。相比无人超市，机器人餐厅在餐饮圈曾红极一时，但多数“无人餐厅”都在风头过后，淡出了人们的视野。究其原因，有人工智能的高成本，有体验感倒退的冷清感，餐厅还是需要有温度的。对于标准化程度高的业态，比如快餐，小吃，人工智能的引入会助力企业锦上添花。像类似麦当劳，智能化点餐机的推出，在提高点餐效率方面为顾客提供了更好的体验，同时降低了用工成本。新零售时代，人工智能的应用会逐步渗透到人们的生活中，如何引入，如何与传统行业相结合，将是新餐饮人需要研究的新课题。

民航局:严禁互联网机票销售中搭售

    近期，《人民日报》刊登题为《旅游在线预订咋这么烦》的文章，其中以“干净机票不好买”为题反映了旅客通过在线平台购买机票时，易被“搭售”贵宾休息室、保险等服务:在机票预订页面中已将贵宾休息室、保险等服务设置为默认选项，旅客在识别不清的情况下存在违背主观意愿误买的情形，侵犯了旅客的知情权和自主选择权。民航局运输司8月9日发布了《关于规范互联网机票销售行为的通知》。通知中明文规定：“在销售机票时不得以默认选项的方式搭售机票以外的服务产品；应当通过清晰显著、明白无误的形式将贵宾休息室、保险等除机票以外的附加服务设置为旅客自主选择项，以有效避免旅客误选的情形发生。”
    点评：众所周知，航空食品屡受诟病，也属于机票搭售的范畴。随着高铁上也能叫外卖受到社会各界的广泛好评，航食市场什么时候才能向社会开放？多年来，航食作为航空公司免费为旅客提供用餐的形式而存在着，数据显示，航食在机票成本中占有固定的百分比。成本的控制与不充分的竞争体系是飞机餐难吃的主要原因。然而这个市场的地盘早已瓜分完毕，航空公司和航食公司尽管在行政上是并列关系，但其背后的利益关联则千丝万缕。各种“裙带”关系和指定供货，大多数国有航空公司的航食供货链早已凝结成“铁板一块”。如果没有市场“鲶鱼”闯入，这种不充分竞争体系还将继续存在，而难吃的航食要变得好吃几无可能。相比高铁的全面提速、准点率高、自选餐食等特点，辣评君无奈转粉高铁。

“三国”变“双雄”：饿了么并购百度外卖

    8月24日，饿了么宣布合并百度外卖。合并完成后，百度外卖成为饿了么的全资子公司。百度外卖仍以独立的品牌和运营体系发展，包括管理层在内的人员架构保持不变。未来，饿了么将支持百度外卖发挥既往“品质外卖”的独特品牌优势，并投入流量、资金、配送人力等资源，助其拓展物流及代理商体系，继续打造高端本地生活平台和千亿级即时配送平台。
    点评：随着市场消费的升级，外卖成为人们继做饭、堂食之后的第三种常规就餐方式。此次并购令外卖领域的竞争从“三足鼎立”转向“两强争霸”，表明餐饮外卖早已从增量竞争过渡为存量竞争。在外卖消费品质化、多元化趋势下，饿了么与百度外卖两大平台优势互补，整合各自在交易、配送和新零售等领域的资源，将产生显著协同效应，巩固新平台的领先地位。据悉，近日饿了么联合北京食品药品监督管理局，在全国率先对在网商户的餐品进行食品质量与安全自查抽检，对于在自检过程中发现问题的餐品和商户，饿了么会将其下线，同时把信息同步给网络订餐平台自律联盟成员，共同保障网络订餐的食品安全。希望此举可以切实保障外卖食品的卫生安全，不让消费者“饿度子”。

外卖垃圾“围城”不容忽视

    8月29日媒体消息，近年来，随着外卖行业的迅速发展，网络订餐越来越为人们所喜爱。足不出户就能享受美食，对用餐者来说确实便利许多。但与此同时，衍生的问题也同样值得注意。无数的塑料餐盒、一次性筷子、塑料袋等外卖垃圾造成的“白色污染”又一次抬头，外卖垃圾“围城”的现象日趋严重。据统计，2016年中国在线订餐用户规模为2.56亿人，若按照每人每天订购一份外卖计算，产生的外卖垃圾数量之大，令人震惊。现有的快餐盒绝大部分就是塑料盒或泡沫盒。研究表明，一个塑料袋完全被降解需要470年。每天产生的海量外卖垃圾如果不能有效处理，那由此带来的“白色污染”就会成为我们留给子孙后代的沉重包袱，也给当下的环境治理增添了新的难题。
    点评：造成外卖垃圾“围城”现状的原因在于外卖垃圾治理主体的缺失:平台只管卖、店家只管做、小哥只管送、顾客只管吃、吃完只管扔，外卖只图“一时之快”，使外卖垃圾成为了全社会的负担。随着外卖行业的高速增长，外卖垃圾问题不容忽视，需要相应的责任主体切实担负起处理外卖垃圾的责任。外卖垃圾的治理应从源头下手，作为餐盒的生产者应在餐盒材料上不断创新；作为外卖的制作者和包装者，餐饮企业应控制餐盒材质的选择，尽量使用可降解的环保餐盒；作为外卖销售的相关平台，也需向相关卖家提出相应包装要求，将《绿色外卖行业公约(绿色十条)》落在实处。在相应监管标准出台之前，做到餐饮业外卖绿色发展，造福后人。这件事就是餐饮业绿色发展的攻关课题，就是消费者绿色生活的行为指南，大家齐心想办法，好办法总会有的。