国务院办公厅印发了《国民营养计划（2017—2030年）》

    2017年7月13日，国务院办公厅印发了《国民营养计（2017—2030年）》（以下简称《营养计划》），《营养计划》分别明确了2020年和2030年的国民营养目标，并提出要推动营养立法和政策研究：开展营养相关立法的研究工作，进一步健全营养法规体系；研究制定临床营养管理、营养监测管理等规章制度，制定完善营养健康相关政策。
    点评：营养是健康的重要物质基础，国民营养事关全民健康。随着社会的发展，百姓对健康需求日益提升，但对于我国目前13亿多人口和未来人口峰值可能达到14.5亿的国情来说，营养专业人才存在极度缺乏的问题。让《营养计划》的各项措施落在实处，营养专业人才起到了至关重要的支撑作用。十年前，营养师证曾红极一时，短期培训“交钱拿证”的营养师广告比比皆是，但专业性可想而知。《营养计划》的提出，相信会推进我国营养专业人才的建设，作为一名餐饮从业者，对营养知识的普及也至关重要，营养知识是专业化、系统化的理论，要将知识的积累融入到日常工作和生活中，把为顾客提供精美菜肴，保证菜品的营养安全变为每一位餐饮人的目标，有效推进《国民营养计划》。另外，好吃与营养也成为行业发展中需要向消费者深化解读的新内容。

加强食品安全谣言防控 严惩谣言制造传播者

    7月26日，国务院食品安全办、中宣部、工信部、公安部、农业部、国家卫计委、国家质检总局、国家新闻出版广电总局、国家食品药品监管总局、国家网信办联合发布《关于加强食品安全谣言防控和治理工作的通知》（食安办〔2017〕23号），文件要求主动公开政务信息，加强动态监测，及时组织辟谣，落实媒体抵制谣言的主体责任，严厉惩处谣言制造者和传播者。凡没有事实根据或者缺乏科学依据的食品质量安全信息，均可判定为食品安全谣言。对于这类谣言，各级食品安全监管部门要及时识别、抓取和整理，采取截图、截屏、保存视频和链接地址等方式留存证据，对谣言制造者及时依法组织查处。
    点评：随着互联网的普及，微博、微信在快速反应社会万象的同时，也成为谣言传播的主要载体。“民以食为天，食以安为先。”一些人为了吸引眼球，增加流量，就利用人们对食品安全的焦虑心理，不计后果的制造和传播各类食品安全谣言，进一步激化公众“舌尖上的焦虑”，使民众不知道什么样的食品才能放心食用，更重要的是直接给相关的食品行业和从业人员造成了巨大的经济损失。如今十部门通知的出台，从谣言传播的各个节点明确了当事企业及各相关部门单位的防谣治谣责任，无疑会将食品谣言治理工作推向一个新高度。当然，除了十部门以及通知中提到的相关企业、网站等，作为餐饮从业者，我们每个人都不是局外人，除了自己擦亮眼睛，做到不信谣、不传谣以外，更要支持、配合相关部门打击食品谣言，全社会共同发力，让谣言无所遁形。

高铁外卖 铁路"互联网+"一次有益的尝试

    7月17日，铁路部门在全国27个主要高铁客运站，推出动车组列车互联网订餐服务，为旅客提供更多品种、口味的餐食服务。旅客不仅可以订高铁盒饭还可以订购社会品牌餐食。这也标志着中国铁路首次将餐饮服务大门向社会开放。
    点评：继“高铁15元盒饭断供问题”引发口水大战之后，铁总此次可谓“放大招儿”。 曾经的高铁餐饮一直是垄断的代名词，价格高味道差也是人们吐槽的根源。“高价路线”，以垄断的经营方式售卖冷链盒饭虽饱受指责和非议，虽利润可观，但高铁完全可以就此运行图经营下去，如今却选择开放市场，让人眼前一亮，引入竞争为乘客提供更加丰富的餐品选择，高铁外卖这一新颖的点餐方式证明了中国铁路部门着力改善餐饮服务的诚意和态度。面对高铁餐饮这块“大蛋糕”，“优胜劣汰”的法则同样适用于高铁外卖市场，外卖商家只有保证好食品安全和食品质量，提高企业竞争力和服务质量，才能分得一杯羹。高铁这种放弃对高端高价的追求，尊重民意的便民举措，向民众释放了积极的信号，事实证明，只要尊重民意，在盈利与公益间找到最佳平衡点，就会得到民众的认可和鼓励。高铁餐饮改革已经迈开铿锵有力的第一步，下一个向社会开放市场，惠民利民的会是谁，航食？高校？医院？单位内部食堂？我们拭目以待。

“一笼小确幸”多家店铺关门，食品安全无小事

    7月23日，“网红”点心糖水铺“一笼小确幸”因食品安全问题被紧急叫停。上海市食药监局已责令其在上海的9家门店及中央厨房停止生产经营，并查封相关食品及原料，对相关食品进行送检。同时，上海食药监局已要求网络订餐平台下线“一笼小确幸”所有上海门店。
    点评：据悉，从7月15日开始，就有食客在大众点评、微博等平台留言，抱怨在“一笼小确幸”就餐后出现发烧、腹泻、呕吐等症状，有人还直接贴出就医单据。平台吐槽的留言大规模爆发在18日，但小确幸的致歉信却是在23日。作为连锁餐饮企业，对食客投诉、食品安全问题反应速度之慢，也最终导致了闭店的命运。相对于“小确幸”的危机公关处理方式，7月26日，麦当劳的危机处理再一次展现了其危机公关的迅速与高效。美国麦当劳一家餐厅的冰淇淋机，被一实习生指责严重发霉，并通过网络被大规模转发，作为中国麦当劳，对此不实指责，没有置之不理，而是积极迅速的连夜发表声明，新闻题目《美国麦当劳冰淇淋机被指发霉 中国麦当劳连夜发布声明》，明确阐述中国麦当劳所用冰淇淋机器的安全性。对比麦当劳，我们很多餐饮企业遇到危机，往往选择不理睬、不表态、不回应的态度。错过了最佳的危机处理时机，造成不可挽回的损失。时至今日，辣评君再次强调“食品安全无小事，防微杜渐不容小觑！”

海底捞5000万进军方便火锅市场

    近日，海底捞底料公司、港股上市企业颐海国际宣布和负责上海海底捞餐厅经营的新派（上海）餐饮管理有限公司订立投资合作协议，双方将成立合资公司从事自加热小火锅产品的生产及销售，合资公司注册资本5000万元，颐海上海出资3000万元，新派上海出资2000万元。颐海国际称，自加热小火锅将丰富颐海国际现有产品线，并将扩大现有业务，成为新的利润增长点。
    点评：方便火锅，从2016年初的新奇有趣到如今的迅速崛起，几十家专业品牌接连涌现，刺激着市场的火爆。随着外卖作为第三种常规就餐方式地位的确立，越来越多的餐饮企业选择涉足外卖市场。就火锅业态而言，配送成本高，操作复杂使传统火锅的外卖之路并不顺利。今年上半年海底捞、呷哺呷哺都在尝试用冒菜来开拓火锅外卖市场，效果平平。方便火锅的出现，有望成为火锅外卖的一个突破口。方便火锅可以做到消费场景的外延，并顺应“一人食”的场景需求，大有成为方便面升级产品之势。但方便火锅门槛低的产品特点，也使其市场呈现鱼龙混杂的现象，入局企业只有做好自己的核心竞争力，即安全和品质，才能在这片蓝海中有一席之地。