各省、自治区、直辖市烹饪（饮食、餐饮）行业协会、各会员单位、相关企业、职业院校：

    饺子是深受中国人民喜爱的传统美食，承载着不同地区独特的饮食文化与烹饪技艺，为积极贯彻国务院《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》精神，弘扬饺子这一寓意美好的中国特色美食，着力打造一批优质饺子品牌企业，丰富大众餐饮市场供给，中国烹饪协会定于2018年8月22-24日在山东青岛举办“胡姬花杯”首届全国饺子大赛，现将有关事项通知如下：
    一、大赛宗旨

    弘扬传统饮食文化，交流饺子烹饪技艺，传承、创新中国饺子文化。
    二、组织机构

    主办单位：中国烹饪协会
    承办单位：中国烹饪协会名厨委员会
    协办单位：青岛黄岛发展（集团）有限公司
    独家冠名：益海嘉里食品营销有限公司青岛分公司
    三、时间地点

    时间：2018年8月22日-24日（22日报到，23日全天、24日上午比赛，24日下午颁奖）
    地点：山东青岛西海岸金沙滩啤酒城
    四、比赛内容

    比赛设专业组和业余组。
    （一）专业组
    专业组为个人赛（不允许携带助手），设水饺、蒸饺、煎饺、油炸饺、烤饺五个项目：
    1.水饺
    参赛选手现场制作皮料、馅料或者造型不同的两款水饺（允许自带面团），每款20个（熟制）,时间为60分钟。
    2.蒸饺
    参赛选手现场制作皮料、馅料或者造型不同的两款蒸饺（允许自带面团），每款20个（熟制）,时间为60分钟。
    3.煎饺
    参赛选手现场制作皮料、馅料或者造型不同的两款煎饺（允许自带面团），每款20个（熟制）,时间为60分钟。
    4.油炸饺
    参赛选手现场制作皮料、馅料或者造型不同的两款油炸饺（允许自带面团），每款20个（熟制）,时间为60分钟。
    5、烤饺
    参赛选手现场制作皮料、馅料或者造型不同的两款烤饺。（允许自带面团），每款20个（熟制）,时间为60分钟。
    以上各赛项饺子馅料必须现场调制入味，馅料中主辅料可以提前制茸、泥、粒。
    （二）业余组
    参赛选手现场制作两款拿手饺子，每款50个（熟制），时间为60分钟。
    业余组允许携带助手一名，允许提前初加工。
    五、注意事项

    1.饺子应适应经营、新颖独特，用料严格遵守“三不”原则，即不使用高价高档食材，不使用国家明令保护的动植物原料，不乱用添加剂。
    2.重点考察选手的饺子制作和烹饪技艺，注重用适合的食材、配料健康搭配，呈现饺子的极致滋味，突出作品味、形的完美统一。
    3.参赛选手需严格遵守食品安全操作规范。
    4.参赛过程中应节约用材、用水、用电、用气。
    六、奖项设置

    1.比赛设金奖、银奖、铜奖，按参赛选手所得分数90-100分颁发金奖，80-89.99分颁发银奖，70-79.99分颁发铜奖，授予奖牌和证书。
    2.参赛作品另设“最具特色奖”“最佳营养搭配奖”“最具推广价值奖”，颁发奖品和证书。

    七、参赛报名

    （一）参赛对象
    1.专业组：具备以下条件之一者，均可报名：
    （1）中国烹饪协会会员；
    （2）从事烹饪专业工作五年以上的在职厨师；
    （3）地市级以上餐饮名店、星级酒店烹饪技术骨干；
    （4）有三年以上教龄的烹饪专业院校教师。
    2.业余组：各地美食爱好者均可报名。
    （二）报名须知
    1.符合参赛条件的选手登录微信公众号“中国餐饮竞赛/zgcyjs”进竞赛专区报名，或向中国烹饪协会名厨委员会递交参赛报名表，经审核批准后获参赛资格。
    2.大赛报名表和作品说明表须于8月10日前提交至中国烹饪协会名厨委员会。
    3.专业组报名费请电询（可兼项），业余组免交报名费，交通、食宿费用自理。确定参赛资格后，选手将报名费提前汇款至：
    户    名：中国烹饪协会名厨专业委员会
    账    号：2455 1108 4592
    开 户 行：中国银行青岛香港东路支行
    汇款后请将汇款凭证传真或电邮至中国烹饪协会名厨委员会。
    （三）联系方式
    联系人：卢  娟18363985266、徐雪丽18563956698
    传 真：0532-66887766
    邮箱: mingchuwei@163.com
   
    请各单位接到通知后积极配合，做好本次大赛的报名组织工作。
   
    附件：
    1.“胡姬花杯”首届全国饺子大赛评判细则
    2.“胡姬花杯”首届全国饺子大赛报名表（专业组）
    3.“胡姬花杯”首届全国饺子大赛报名表（业余组）
    4.“胡姬花杯”首届全国饺子大赛作品说明表