各省、自治区、直辖市、计划单列市、省会城市商务（旅游）主管部门，各地烹饪（餐饮、饭店、旅游）行业协会，各有关餐饮（饭店）企业：
    为响应党的十八大关于提高海洋资源开发能力、发展海洋经济的号召，合理开发利用海洋生物资源，加强沿海地区海鲜烹饪技艺交流，促进我国海鲜烹饪技艺的提高，助力海鲜餐饮企业转型，推动海鲜美食产业的健康发展，经研究决定，“联合利华饮食策划杯”第七届全国烹饪技能竞赛海鲜专项赛暨“舜和杯”第六届全国海鲜烹饪技能大赛将于2014年4月27-29日在山东济南举办。现将有关事宜通知如下：
    一、大赛宗旨
    1.大赛秉承“继承创新、节约实用、美味健康”的烹饪理念，利用广泛的海鲜原料，挖掘和提炼一批优异的大众海鲜精品菜点，以适应餐饮消费的新潮流、新需求、新时尚。
    2.大力倡导节约、安全、环保、营养的饮食观念，推动餐饮业向以满足大众消费为主的方向转型升级，促进广大企业不断提高烹饪质量与服务水平，激励行业员工爱岗敬业、勤学苦练、勇于创新，为拉动内需、促进消费、繁荣市场发挥积极的作用，为建成社会主义小康社会作出重要的贡献。同时，进一步落实《国家中长期人才发展规划纲要（2012-2020年）》要求，加强餐饮行业交流，提高专业技艺水平和服务质量，不断丰富餐饮服务内容，为行业人才队伍培养服务。
    3.促进中国海鲜美食产业的壮大，推动中国沿海地区旅游餐饮业的蓬勃发展。
    二、组织机构
    主办单位：中国烹饪协会
    中国就业培训技术指导中心
    中国财贸轻纺烟草工会全国委员会
    共青团中央城市青年工作部
    中国商业联合会
    承办单位：中国烹饪协会名厨专业委员会、山东省烹饪协会
    协办单位：联合利华食品（中国）有限公司
      亚洲渔港（大连）海鲜食品有限公司
    第六届全国海鲜烹饪技能大赛冠名单位：山东舜和酒店集团
    三、时间、地点安排
    报到时间：2014年4月27日
    比赛时间：2014年4月28-29日
    颁奖时间：2014年4月29日
    比赛地点：舜和国际酒店（山东省济南市经十路26008号）
    四、参赛对象
    具备以下条件之一者，均可报名：
    1.中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员。
    2.从事烹饪专业工作五年以上的在职职业厨师。
    3.烹饪专业院校教师和从事烹饪科研的人员。
    4.在海鲜烹饪方面有特殊技能的人员。
    五、项目内容
    大赛设中餐热菜、冷拼雕饰、中餐面点三个项目。
    1.中餐热菜：在90分钟内，选手现场以海鲜为主料按6人量制作二款自选菜品；并完成指定菜品“熘鱼片”的烹制。
    2.冷拼雕饰：在90分钟内，选手现场按6人量制作海鲜风味的冷菜拼盘一款，以及主题与拼盘相适宜的果蔬雕刻作品一款（作品不限形式、款式和原料，要突出主题和创新点）。
    3.中餐面点：在90分钟内，选手现场用不同面团以海鲜为主料按6人量制作二款自选面点，并完成指定面点“鱼水饺”的制作。
    备注：选手自选作品食材自备；指定作品主料要求统一使用现场提供的海鱼肉（热菜）、海鱼肉馅（面点）；辅料、特殊调料、餐具自备。
    六、参赛要求
    1.参赛作品须彰显海鲜特色，倡导成本低廉、操作方便、新颖独特，体现适应性。
    2.使用原料严格遵守三不原则：不使用高档食材（燕窝、鱼翅、干鲍），不使用国家明令保护的动植物原料，不违规使用添加剂。
    3.每款作品要求为6人量（各吃形式4份即可）。
    4.每款作品均须附带作品说明表。除整形原料作品、拼盘、雕饰外，其他作品均应另备一份2人量尝碟供评委品评。未按要求将予以扣分。
    5. 突出菜点质量，注重色、香、味、形、器的完美结合，避免喧宾夺主，华而不实。
    6.讲求菜点卫生，注意食品安全。
    7.为响应“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”的要求，参赛过程中，要求选手节约用材、用水、用电、用气，撤展时的菜品选手各自打包带走。 

    七、奖项设置
    1.第七届全国烹饪技能竞赛海鲜专项赛，各项目选手以竞赛组委会相关规定计算成绩，设置奖项：
    （1）各项目均以参赛人数的20%、30%、40%产生金奖、银奖、铜奖，由第七届全国烹饪技能竞赛组委会授予荣誉证书、奖牌；优秀选手推荐赴北京参加第二阶段总决赛，各项目成绩优秀者，按规定申报“全国五一劳动奖章”、“全国技术能手”、“全国青年岗位能手”等荣誉称号。
    （2）企业参赛人数与获奖数量均符合第七届全国烹饪技能竞赛组委会相关规定，由组委会授予“团队最佳奖”或“团队优胜奖”，并颁发荣誉证书。
    2.第六届全国海鲜烹饪技能大赛，每位选手取两款作品（热菜项目仅取自选作品得分）计入比赛成绩，设置奖项：
    各项目均以参赛人数的30%、40%、20%、10%产生第六届全国海鲜烹饪技能大赛特金奖、金奖、银奖、优秀奖，由第六届全国海鲜烹饪技能大赛组委会授予奖牌和证书。
    八、报名方法
    1.选手可以直接向中国烹饪协会、中国烹饪协会名厨专业委员会和山东省烹饪协会报名，经审查批准可获参赛资格。
    2.报名者可通过中国烹饪协会官方网站网上下载竞赛细则、报名表等有关资料，也可向中国烹饪协会名厨专业委员会或山东省烹饪协会索取。
    3.费用：请电询。
    汇款账号：
    开户行：中国银行青岛香港东路支行
    户  名：中国烹饪协会名厨专业委员会
    账  号：2455 1108 4592
    4.报名时需交：报名表、身份证复印件等证明参赛资格的资料。经批准后现场报到时上交个人一寸彩照1张。
    九、联系方式
    （一）中国烹饪协会名厨专业委员会
    联系人：李钦慧 陈  松
    电  话：0532-66889880  13583298255
    传  真：0532-66887766  
    邮  箱: mingchuwei_jiaoliu@163.com
    13583298255@163.com
    地  址：青岛市香港东路337号山水名园48号楼2单元7层
    （二）山东省烹饪协会
    联系人：陈远文  董  霞
    电  话：0531-86185652
    传  真：0531-86185652
    邮  箱：sdsprxh@163.com
    地  址：济南市经十路16787号翰林大酒店五楼
   
    请各有关单位接到通知后积极组织，做好参赛的报名工作。
    附件1：大赛组织委员会名单
    附件2：大赛评判细则
    附件3：大赛报名表