• 弘扬中华饮食文化,传承传统烹饪技艺,
    繁荣现代餐饮市场,维护会员合法权益,
    倡导企业诚信自律,促进中国餐饮业可持续健康发展。
  • 愿景:中国美食全球共享
  • 目标:行业领军协会、全国一流社团、国际知名组织
  • 价值观:规范诚信、精准服务、团结合作、创新高效
会员风采
持续践行反食品浪费,礼信年年在行动
日期:2024年03月29日    来源:    分享:

北京礼信年年餐饮管理有限公司凭借十余年来服务于政府机关、央企及其他国企、金融机构以及大型民营企业等240余家食堂的丰富经验,已经在团餐领域内针对反食品浪费工作的管理上,形成了一系列高效的做法。

科学预采食材 合理储存取用

礼信年年要求各食堂在预订每日原材料时,以用餐人数和顾客用餐量数据作为参考进行采购。各餐厅在运营中总结用餐人数变化规律,例如每周一人数最多,而周二至周五逐渐减少,根据实际情况调整采购量。

对于易腐败、保质期较短的蔬菜、水果、鲜奶等生鲜类食材,采取少采勤采、即采即用的做法。

充分利用边角料 勤俭节约制佳肴

在原材料加工过程中秉承“物尽其用”的原则,形成了一套成熟的边角料利用指南,并充分推广到各食堂。

例如,将西兰花根、香菜根和白萝卜皮等用于制作泡菜。

将处理后的芹菜皮、玉米须和橘子皮,用于熬制健康饮品。

在处理香菇时,切除口感略硬的香菇蒂,收集起来自制香菇酱。

制作豆浆时,约45斤黄豆能过滤出30斤干豆渣,将它们与鸡蛋、胡萝卜碎、面粉以及择菜时剩余的芹菜叶等食材混合,能巧妙地烙出1200余个豆渣饼。

image001.jpg

礼信年年的边角料利用做法(泡菜、玉米须水、香菇酱、豆渣饼)

出品精细化 服务人性化

目前单位食堂就餐以自助餐形式居多,在出品时减少主食及菜品单品的净重量。例如,制作馒头、包子等面点时,将面胚的标准克重由50g减少至35g。

在零点餐厅中,前厅服务员为客人打餐时,主动引导顾客根据个人需求选择同等价格的两种菜品,实行半份组合,以丰富品种,减少因单品量大导致的浪费。

光盘行动严格监督 餐后复盘持续改进

礼信年年各餐厅在餐位、墙壁上布置桌贴、海报,加强顾客厉行节约的意识。同时,在餐盘回盘处设立“反浪费监督员”,不定期与甲方单位携手举行“光盘打卡”活动,在收盘处派专人负责为光盘顾客发放奖励。

所有顾客和餐厅员工用完餐后,根据实际情况填写“剩余量统计表”,并对剩余量情况进行总结。

自践行反食品浪费以来,礼信年年的餐厨垃圾量已降低了15%,并长期保持在合理水平。

你知道你的Internet Explorer是过时了吗?

为了得到我们网站最好的体验效果,我们建议您升级到最新版本的Internet Explorer或选择另一个web浏览器.一个列表最流行的web浏览器在下面可以找到.