【推荐单位】：北京市餐饮行业协会

【推荐理由】：胡大饭馆，1999年创立于北京簋街。疫情蔓延之初，胡大就关停全部门店。与此同时，不忘企业的社会责任与担当，第一时间为湖北捐赠抗疫物资。面对疫情的冲击，胡大积极调整企业经营策略，开发线上外卖小程序，打破传统堂食桎梏，将麻辣味道送到顾客手头案边。胡大用自己的机敏反应、强力执行，在这场战役中为品牌“蓄力”，出色完成了餐饮企业的抗疫答卷。

胡大抗疫日记：暂别42天后，我们安心归来

受疫情影响，原本会在正月迎来客流高峰的胡大，在1月26日，四家门店全面休业。3月8日，在胡大全面休业的第43天，胡大外卖上线。3月25日，胡大五店堂食回归。虽然新冠疫情尚未彻底过去，但疫情期间我们看到的、感受到的一切，让人动容，让我们更深刻的理解一个企业的责任与担当。 

感恩篇——河海有别 波涛共挽

疫情的爆发，让餐饮业遭遇了史无前例的“寒冬”，面临前所未有的生存危机，胡大感受最深的却是来自不同层面的关心和支持：

休业以来，每天有上百顾客打电话或在微信后台询问我们什么时候恢复营业，甚至有人在胡大三店门口贴上了“胡大你好，我想麻小”的海报来鼓励我们。

休业期间，我们的员工一批一批地自发申请义务工作，甚至要捐出工资，和企业共渡难关，虽然企业目前尚未难到如此地步，但大家在群里的一言一行，让人热血难平，我们珍惜和感恩每一份心意。

疫情之下，停业损失、备货损失、员工工资、房租、水电费等，现金流成为企业最大的挑战，一些金融行业的伙伴和朋友纷纷主动来询问融资需求，感谢你们。

各大餐饮行业媒体和平台纷纷发声，为餐饮企业的贷款、房租等困难呐喊，胡大也收到北京餐协、红餐网、职业餐饮网等媒体朋友的问候，或分享其他企业抗疫举措和经验，或咨询公益宣传需求，或带领餐饮企业家为行业打气，传递正能量。

政府相关部门不断调研餐饮行业工作，了解疫情防控方面所做的工作、面临的困难，不断出台为企业减压的政策。

疫情之下，皆非孤岛，感谢所有为餐饮行业抱薪的朋友。

责任篇——安全第一 生存第二

对社会负责：不添乱，力所能及地做点事：

向湖北十堰疫区捐赠10万防疫物资，其中医用防护口罩10000个、体温计2000个，额温枪60个。

向北新桥街道办事处捐赠1000个医用防护口罩，并提供暖心汤品。

积极配合北新桥街道社区防疫工作的同时，共派出13名志愿者协助街道开展防疫隔离工作。

对顾客负责：吃的放心，是最真诚的承诺：

我们的企业愿景是“匠心做餐饮，好吃一百年”。所以长久地、健康地活下去是我们的追求，想做一家百年老店，安全、诚信是品牌长寿的密码。疫情期更要坚定不移地践行安全防疫措施，保障顾客用餐安全。

对员工负责：活下去，是对员工最好的保护

我们有几百名员工，每个员工身后都是一个家庭的生计重托。所以我们要理性地衡量损失、评估现金流，全力保住企业，保住员工不失业，更要保证一路陪伴企业成长的伙伴，有饭吃，这是对员工的责任，也是对社会的责任。 

愿山河无恙，人皆安康。 

安全篇——守望相助 春晖复期

1月20日，北京也出现新型肺炎案例的新闻引起我们的重视，运营部迅速反应，加强门店消毒措施。

1月22日，运营办下发《疫情期安全营运措施》，从员工安全、食材安全、制作安全到餐具消毒、环境消毒，全方位、全流程守护用餐安全。

1月23日，武汉封城。

1月26日，胡大四家门店全面休业。

2月3日，人力资源部下发《北京胡大餐饮疫情管控通告》，提高全员防控意识，明确公民防疫责任，要求员工保护好自己，不给身边小伙伴添麻烦，不给国家添乱。

......

休业期间，员工每日测体温、食堂提供一日三餐，餐厅每日定时消毒从未间断，我们将其总结为“三大场景硬核防护”：员工宿舍疫情爆发后，几百名没回家的员工都在员工宿舍里，既要保障口罩、测温设备、消毒液等防护物资，更要对每日汇报体温等措施监督到位。员工食堂免疫力是最好的药。餐厅可以不营业，可员工得吃好，吃好了，才能打硬仗。餐厅不营业期间，餐厅依旧按照疫情期安全营业的消毒标准，前厅后厨每日定时消毒，并在管理群里上传带时间码的各区域消毒照片。

只有保证员工的安全，才能保证顾客的安全。在这样防护的下，胡大员工无一例感染，门店消毒合格，为恢复营业创造条件——

3月8日，胡大外卖上线；

3月25日，胡大堂食回归。

随着外卖上线和堂食回归，门店抗疫措施更加严执行：健康宝认证上岗；全员每日测温、佩戴口罩、手套；门店4小时消毒一次；使用新风系统保持空气清新；餐桌座椅一客一消毒；餐具高温消毒；外卖提供安心卡，制作、配送人员可追踪。

同时，营业门店加强顾客安全管理：消毒、测温、实名登记后进店；无接触线上点餐更安心；错峰就餐，不扎堆不聚集；隔桌用餐，保障安全距离。

总经理郭冬：企业要学会做冬天的孩子

胡大企业文化的内核是成长，是要拥抱变化、迭代创新。

休业期间，胡大伙伴不断在群里分享知识和信息、相互推荐学习资料，录制培训课件、把培训从线下转到线上，并设身处地为企业考虑和分担。上下同欲者胜，风雨同舟者兴，员工的凝聚力和成长力，是我们最大的财富。

好的企业是冬天的孩子，员工在冬天里更专心的学习和成长，领导者在冬天里更安静的思考和复盘，企业只要不下牌桌，总能迎来最终的胜利。

不惧冬日，期许春光，愿每一位餐饮同行都能熬过寒冬；凛冬离去，雪融草青，我们佳肴宴宾客，杯酒慰别情。