原料：豆腐、虾仁、虾脑、虾籽、猪五花肉、马蹄、蛋清、莲子。

调料：花生油、小磨芝麻油、酱油、棉白糖、葱、姜、绍酒、水淀粉

操作步骤：

1、虾仁与五花肉、马蹄，分别斩茸，同碗加蛋清、精盐、酱油、葱姜末、绍酒、水淀粉，搅成馅。

2、豆腐改成：长7cm宽5cm厚2cm/块，中间挖空，填入虾仁、五花肉馅。

3、炒锅旺火，放豆油、放葱段，略炸，将填馅豆腐块排齐入锅，煎至两面金黄，  加入鸡汤、虾籽、酱油、棉白糖，一同烧沸，小火焖十分钟，再移上旺火收汁，加水淀粉勾芡，淋上麻油，起锅装盘。

4、成熟的豆腐上洒上过油溜熟的虾仁，再洒上烤制的虾籽。

中国烹饪协会总厨委员会委员 黄明

中国烹饪协会总厨委员会供稿