原料：鳝鱼500g，天门蒸粉250g，小米辣10g，蒜25g，泡山椒25个，姜米10g，葱10g

调料：金龙鱼调和油500ml，生抽15ml，米醋5ml，鸡粉5g，蚝油5ml，白胡椒粉10g

制作步骤：

1.鳝鱼洗净，斩18cm长的段，用盐，料酒腌制，搅拌至有黏液时用水冲洗干净，沥干备用。

2.将干净的鳝段加入盐，鸡粉，砂糖，白胡椒，姜米腌制入味。

3.将腌制的鳝段均匀拍米粉，上蒸笼蒸15分钟，将蒸锅的鳝段如7成油锅里面炸至金黄。

4.用小米辣，蒜蓉，泡野山椒，生抽，蚝油，鸡粉，米醋调制味水。

5.将炸好的鳝段码入盘中，浇如调好的汁水。上笼蒸15分钟。

6.锅中烧热油，在成菜上撒葱花，蒜蓉，白胡椒粉，热油淋面即可。

中国烹饪协会总厨委员会委员 沈正华

中国烹饪协会总厨委员会供稿