原料：鲮鱼，盐，油，砂糖，生粉，胡萝卜，马蹄肉，木耳

操作步骤：

1、将鱼去鳞，鱼肚切开，把内脏挖出，在鱼肚切口1cm处用刀划开，但不要划太深，不要弄破鱼皮。

2、用手把鱼肉和鱼皮分开，在鱼尾4—5cm处把鱼肉切断，鱼头尽量把鱼肉和鱼皮都分开，连着的鱼骨切断，整条鱼就中间剩一张皮了。

3、把挖出的鱼肉和鱼骨分开，鱼肉切成鱼片，再剁成鱼茸。

4、加适量的盐，油，砂糖和生粉，用手把鱼肉糜揉均匀，揉到起胶就行。

5、胡萝卜马蹄肉木耳都切成碎小粒，和肉碎鱼茸加在一起，放盐用手打自起胶揉成一团。

6、再把鲮鱼胶酿进鱼肚里，要塞满到鱼肚内鼓起来就好，然后放冰箱里冷藏半小时左右。

7、冷藏好的鱼拿出来放平底锅放油煎至金黄色，然后放适量的水，耗油，盐，鸡粉和糖炆煮至熟就可以出锅了，切段上碟再把汁淋上即可。

中国烹饪协会总厨委员会委员 何健能

中国烹饪协会总厨委员会供稿