大会现场

中西餐饮专家互动对话

    首届中西餐饮交融大会9月15日在北京召开，活动由中国烹饪协会主办，中国烹协西餐专业委员会和职业经理人专业委员会承办，中国西餐网、北京西餐业协会协办了会议。来自北京、广州、上海、福建、江苏、四川、辽宁、河北、内蒙、广西等全国近百名中西餐饮企业的高层管理者参加了此次会议，与会专家一致认为，中西餐饮之间取长补短、融合创新已成为当前中国餐饮业发展的主流趋势。

    中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩援指出：“过去餐饮业过多地强调了派系、业态等，其实消费者对这些并不关注，他们关注的是自己的消费需求如何得到更好的满足。而只有中西餐饮之间取长补短、相互学习、交融创新，才能为消费者提供更好的服务。”

    会上，边疆副秘书长简介了中国西餐业发展报告概况。餐饮专家夏连悦从生产方式的角度对中西餐饮进行了深度解读，他认为中西餐饮差异的本质是生产力水平的差异，中餐企业应该从人员素质教育、烹饪设备设施、检测计量工具等方面，虚心向西餐企业学习，逐步缩小差距。在国外从事中西方文化研究多年的马玉槐先生认为，中西餐饮行为差异的背后是思维的差异，西方人习惯分解、分类，从微观看待事物，中国人更强调融合、整体，无论中餐西餐，凡是对消费者有好处的，最终都会被百姓所接受。

    中国意境菜体系创始人，北京大董烤鸭店董事长董振祥先生，在会上与大家分享了他的“意境菜体系运营中的服务预期管理”。在“融合餐饮模式致胜之道”案例互动中，广州绿茵阁、福建豪客来、北京比格、山东老转村、SEVENANA、“两岸咖啡”及联合利华、戈拿旺等企业介绍了各自在中西餐饮融合方面的做法与经验。被誉为“京城四少”之一的余梅胜和郝文杰两位出品创意总监分别介绍了打造创意中西融合菜的思路。华莱士集团吴光国董事长助理介绍了该公司打造本土连锁西式便餐的经营新模式。

    会议通过主旨演讲、互动问答、圆桌论坛、实地考察、品鉴美食参观考察等多种方式为大家创造轻松、自然、多元的交流环境，实现了针对中西餐饮交融特点与趋势的分享与共享。

专题演讲在戈拿旺巴西餐厅进行

考察体验雅玛西餐