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餐饮蓝皮书：“十二五”餐饮产业转型在内外双重推动下前行
中国烹饪协会、中国社会科学院财贸所和社科文献出版社25日在北京联合发布的《2011餐饮蓝皮书》认为：在经济平稳较快增长、收入水平不断提高的前提下，2011年乃至“十二五”时期仍然是餐饮业发展的重要机遇期。
在国家“十二五”规划的指导下，随着食品安全监管与流通领域监管的持续加强，节能减排与绿色低碳理念的全面落实和深入推进，以及政策法规的逐渐规范，将迫使餐饮企业加强产业升级步伐。社会保险制度的规范，使外地农民工、本市农民工和本市城镇职工履行同样的缴费义务，享受同等的养老待遇。这些政策措施极大推动劳动力成本上升，加上较大的人口缺口和较高的员工流失率，经过30多年快速增长、粗放发展的餐饮业已经走到阵痛转型十字路口。
餐饮企业必须认清形势，从提高员工报酬、重塑员工职业价值观，加强食品安全行业自律、加强信息化建设、改善业务流程，引进先进技术、促进管理创新，探索新型模式、横纵联合发展等方面入手，逐步转变单纯依赖人员和店铺增长扩大规模的粗放式发展方式，通过建立产业链、实施“农餐对接”等多种途径推动企业转型升级，不能及时调整的企业将在竞争中逐渐被淘汰。