第二届国际孔子饮食文化高峰论坛暨中国国际孔子饮食文化交流展示会在济南开幕

协会副会长兼秘书长冯恩援在开幕式上致辞

冯恩援副会长兼秘书长参观鲁菜精品展台

    为了弘扬中华饮食文化，传承孔府菜精品，推进中餐走向世界，4月11日，由中国烹饪协会、中国孔子基金会交流与合作委员会、山东省烹饪协会、山东省鲁菜研究会共同主办的第二届国际孔子饮食文化高峰论坛暨中国国际孔子饮食文化交流展示会在济南举行。中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩援、会长助理李亚光，中国孔子基金会副秘书长王大千，山东省烹饪协会常务副会长李光壁，山东省鲁菜研究会会长王兴兰与来自国内外的餐饮行业专家和大型餐饮企业代表200余人前来参加此次活动，山东省旅游局副局长赖征宇、济南市商务局副局长张欣和韩国中餐协会会长吕敬玉、韩国世界饮食文化研究院院长梁季子等应邀出席了开幕式。

    中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩援在大会致辞中指出：孔子作为中国古代伟大的思想家和教育家，儒家学派创始人，更是一位饮食文化的研究者、实践者。他所倡导的饮食观完整而自成系统，涉及到饮食原则、饮食礼仪、烹饪技术等诸多方面。在其饮食思想体系中，最光辉的部分就是倡导人们要科学地去加工食品和合理饮食。因此，“善在调味，重在营养，美在造型”成为中华饮食文化的精华所在。“以味为核心，以养为目的”的饮食观点，突出营养，讲究食疗的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的膳食结构等无不是其饮食观念的重要体现，给中国烹饪文化带来的影响极其深远。尤其是历经千百年的发展演变形成的孔子官府菜，包括了满足日常饮食需要的家菜和接待王公贵戚所需要的孔府筵席两部分，通过挖掘这一宝贵的烹饪文化遗产，使其逐渐步入社会餐饮市场，成为了鲁菜的核心文化之一。今天，我们共同致力于弘扬中华饮食文化，传承孔府菜精品，推进中餐走向世界，就要在传承、创新的基础上，进一步做好孔府菜的发展工作。要拓展现代经营方式，建设孔府菜的产业化基地、保护并弘扬好孔府菜这一餐饮品牌，强化菜肴研究。更要加强对孔府菜饮食文化要素、烹饪技艺的深入研究，加强孔府菜非物质文化遗产的传承与保护工作，为中国餐饮事业的发展做出新贡献。

    本次活动旨在挖掘孔府菜创新菜品，进一步增强广大烹饪工作者的创新意识，充分展示孔府菜特色餐饮文化，从孔府文化的渊源、孔府宴特色、民俗饮食的发展等方面进行探讨，从而找出将孔府饮食文化与市场经济相结合的契点，形成品牌效应，将孔府菜与市场接轨。同时，挖掘整理孔府菜精品，搭建孔府菜国际交流平台，推动孔子文化在世界范围内传播。来自全国烹饪界的众多专家、学者与餐饮界资深人士将利用3天时间，深入探讨孔府菜的丰富文化内涵，积极打造孔府菜这一高端鲁菜品牌。

    活动期间，还举行了菜品展示、名厨大师点评、厨艺国际交流、孔府文化观光等活动。