研讨会现场

研讨会嘉宾合影

    为弘扬中华饮食文化，加强对北京传统小吃的发展现状研究，通过总结先进经验推动传统餐饮产品的现代化工艺改进，实现小吃产业的快速发展。近日，协会在京举办了“北京小吃工业化生产研讨会”。本次活动得到了北京御食园食品股份有限公司的大力支持。行业专家建言，传统小吃业欲取得发展，需要提炼文化符号，加快现代化进程。

    与会的专家结合当前北京小吃市场的现状发表了很多真知卓见，从各个不同角度和层面解读了“北京小吃工业化生产”的必要性和重要性。协会原副秘书长孟璐同志在发言中介绍了协会近年来对小吃产业的支持，协会重视小吃行业的市场化推进，积极提供现代管理理念，推动各地小吃企业及市场的拓展。协会每年表彰先进典型单位，由消费者推荐一批各地方有代表性的小吃特色品种，比如为打造福建沙县小吃品牌，协会支持沙县各地举办小吃项目推广会，通过梳理产品、经验交流、海外考察，为沙县小吃快速发展提供了理想平台，今年5月份杨柳常务副会长亲自带队一行300人赴台举办“沙县小吃台湾行活动”，目前沙县小吃已形成年产值36元亿的巨大产业经济，成为全国城乡一体化建设的成功案例。

    北京燕山出版社原总编辑赵珩先生认为，小吃区别于正餐，最民间化的贴近百姓生活需要，小吃最能反映地域文化特色，小吃文化要适应市场的需求，对北京小吃的研发要休闲、传统、创新并重，休闲食品可以进行现代创新，传统的产品要复原和尊重传统。

    中国烹饪大师艾广富先生谈到，研发小吃要工业化生产，首先要分析小吃的出处、特点、原料、工艺，看哪些适合工业化生产。如目前工厂出的豌豆黄产品，与传统的豌豆黄质量上还存在一些差距。先易后难，受消费者欢迎的种类的先做工业化模式，其他的可循序渐进。

    国家食品行业生产力促进中心温凯主任强调，小吃工业化生产是小吃企业发展的必经之路，实现传统小吃的产业升级需要走现代化产业之路，包括：传统小吃发展与现代市场发展应做好对接，从管理角度应该加强知识产权的保护，小吃工业化生产必须有严格的标准，小吃的工业化流程需要建立在现代化的工作流程基础之上，小吃产品的包装要适应现代市场需要，环保，安全，健康。

    研讨会期间，会议代表参观了御食园企业的小吃产品展示厅及小麻薯等产品生产流水线，了解了部分产品的制作工艺和流程。北京御食园食品股份有限公司王大宝总经理表示，各位专家的精彩讲解和建议为企业的发展拓展了思路，对企业今后的发展必将产生深远的影响。今后企业将在多方面与协会加强合作，第一是在技术层面的合作与沟通，将北京的传统特色食品进行很好的推广，这也是企业未来发展的方向，希望在技术层面能够得到协会的大力帮助，建立相互沟通的平台。第二是在企业信息化建设方面能够合作，中国烹饪协会作为全国有影响力的行业协会，具有很好的信息资源。第三是在文化挖掘方面希望能够得到协会的帮助，使北京小吃更具有鲜明的文化特色。