孙应武大师作为第一届、第二届全国高等学校烹饪技能大赛的裁判长，对比两届比赛很有感慨，他表示首先从评判规则上两届有了很大的不同，不但要评判选手们的作品，还要对选手们的操作过程进行打分，从安全、卫生等职业道德方面全面考察选手们的综合素质。
    从选手们情况看，比上一届水平有了明显的提高，但是相互之间也确实存在差距，比如选手现场都有三个操作台，目的就是为了让选手们将热菜、冷拼和面点制作台面进行区分，避免污染，但是有的选手就是因为不注意这方面的问题而失分，我们设置这样的规则就是希望学生们在学校里就能够养成良好的职业素养，做出来的饭菜要好吃、敢吃，让消费者放心。
    最后，孙大师还表示，烹饪院校的学生是中国烹饪的未来和希望，也是中餐走向世界的传播者，我们的比赛就是要将他们培养成既有良好的专业的烹饪技能和理论知识，又具备良好的职业素养的国际化专业烹饪人才。

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