10月12日，由国家食品药品监督管理局食品安全监管司组织，南昌大学食品科学与技术国家重点实验室承办的“餐饮服务食品安全科技支撑研讨会”在南昌大学前湖大厦召开。来自部分高校、食品药品检验所及省级食药监局的专家参加了会议，中国烹饪协会美食营养专委会副主任谢文梅应邀出席了会议。
    本次研讨会的主题是现阶段我国餐饮服务食品安全面临的形势和科技支撑亟待解决的重大问题。会议分析了我国餐饮行业快速发展的形势以及餐饮服务食品安全方面存在的主要问题，研讨了“餐饮服务食品安全的科技支撑”课题，提出了餐饮服务行业食品安全“十二五”期间的主要任务及总体目标的建议。
    专家们认为，在“十二五”期间，经过五年左右的努力，应对现阶段我国餐饮服务食品安全问题进行梳理，对影响餐饮服务食品安全的重点危害因子的规律性进行研究，构建基础数据库，进一步探讨餐饮加工过程中有害物质产生、迁移的规律及其控制措施；初步构建适宜餐饮服务食品安全的监控技术和技术规范体系，逐步完善餐饮服务食品安全预警和应急体系，形成与食品安全相关的科学餐饮消费行为模式；通过餐饮服务食品安全技术集成与示范工程，建成不同业态、不同菜系、不同地域、不同规模具有代表性的餐饮服务食品安全示范点。逐步实现餐饮服务食品安全保障从“被动应付型”向“主动保障型”的转变。
    据悉，国家食药监局将根据专家意见，起草餐饮服务行业食品安全“十二五”科技规划，组织“餐饮服务食品安全的科技支撑”国家重点课题的研究与实施。中国烹饪协会将认真承办政府委托的相关任务，积极配合有关方面研究工作，通过“十二五”科技规划的制定与实施，增强我国餐饮服务食品安全科技自主创新能力，促进餐饮服务业的健康发展。

    供稿：中国烹饪协会美食营养专委会