新闻发布会现场

苏秋成会长介绍《中国餐饮年鉴》

冯恩援秘书长主持发布会

荆林波教授解读《中国餐饮年鉴》

    5月6日上午，由中国商业联合会主管，中国烹饪协会主办的大型资料性工具书《中国餐饮年鉴》2008～2009年版首发式在京举行。中国烹饪协会会长苏秋成，专家工作委员会副主任、《中国餐饮年鉴》社主编荆林波教授等领导和20多家媒体代表共同出席了首发式，首发式由中国烹饪协会冯恩援秘书长主持。
    在首发式上，中国烹饪协会会长苏秋成对《中国餐饮年鉴》2008～2009年版的情况进行了介绍。《中国餐饮年鉴》的前身是创刊于1993年的《中国饮食服务年鉴》，由当时的商业部主管、主办，2002年主办单位改为中国商业联合会，并更名为《中国餐饮年鉴》。由于种种原因，《中国餐饮年鉴》的出版业务逐渐陷入困境，直至濒于停刊。中国商业联合会认为，《中国餐饮年鉴》作为餐饮行业唯一的一部反映我国餐饮行业改革和发展历史进程的大型资料性工具书，是符合餐饮行业需要的，是餐饮行业利在当代，功在千秋的重要文化建设工程。如果停刊是行业的一种损失。基于这种认识，中国商业联合会建议由中国烹饪协会主办。出于为行业服务的宗旨，中国烹协欣然同意主办《中国餐饮年鉴》，并且决心要办好，要依法行使主办单位的职责，充分利用中国烹饪协会的优势，最大限度地发挥《年鉴》反映我国餐饮行业发展的历史进程，弘扬祖国饮食文化，繁荣餐饮市场，提高烹饪技艺水平，研究烹饪饮食科学，提高企业经营和行业发展水平，为社会、为行业、为企业、为政府提供全面、系统、准确的信息服务的作用。
    《年鉴》2008～2009年版重点反映2007、2008年我国餐饮业的发展情况。全书分“专文”、“综述”、“地方餐饮业”、“品牌建设”、“专题报告”、“人物”、“相关产业”、“统计资料”、“政策法规及标准”、“大事记”、“ 港澳台地区及国际餐饮业”、“附录”等12个部类。共计110万字，正文528面、彩页16面。共收41篇文章，309个条目，26个103面统计资料；全文刊载法律3件，行政法规3件，部门规章4件，政策文件19份，标准规范2件；刊载大事记4份，各种名单简介4份。
    苏会长认为，《年鉴》的出版是餐饮行业的一件大事，是我国餐饮行业文化建设的重要工程，也是中国烹协为行业服务的重要手段。在行业发展过程中，《年鉴》必将发挥更大的作用。
    具体负责承办《年鉴》出版工作的荆林波教授表示，通过对《年鉴》2008～2009年版的编辑整理，2008年我国餐饮业发展情况可概括为五大特点：
    一是餐饮市场发展局部起伏，但整体态势依然良好。2008年雨雪、地震灾害和世界金融危机对不同地区、不同业态的餐饮业造成了不同程度的影响，但餐饮市场总体呈现持续平稳增长的发展态势，全社会住宿和餐饮业零售额15403.9亿元，同比增长24.7％，比社会消费品零售总额21.6%的增长速度高出3.1个百分点，占社会消费品零售总额的14.2％。全年住宿与餐饮业固定资产投资总额1735亿元，同比增长30.5%，比全社会固定资产投资25.5%的增长速度高5个百分点。
    二是市场在调整中优化结构，大众化餐饮得到加强。众多面向大众的中低档餐饮企业保持了稳步增长的势头。
    三是奥运餐饮的成功运营，加快了中餐现代化、国际化步伐。奥运会给弘扬中华饮食文化提供了难得的机遇，使博大精深的中华美食零距离、全方位地集中展现在世界人民面前，为中餐走向国际打下了良好的基础。
    四是餐饮业积极承担社会责任，行业形象与地位显著提升。在2008年初冰雪灾害和“5?12”汶川地震中，餐饮企业迅速行动，积极奉献，帮助灾区人民共渡难关。在金融危机中，很多餐饮企业积极承担社会责任，不仅承诺不裁员，还大规模招聘农民工和大学生。
    五是政策支持力度加大，餐饮业发展环境更加有利。餐饮业对促进就业、扩大消费、改善民生的重要作用日益被各地政府所重视，部分省市还制定产业政策加以支持。
    最后，荆林波教授表示，“年鉴是逐年出版的工具书，今年的年鉴出版了，要交到读者手里发挥作用，同时也经受读者的检验。我们要倾听读者意见，了解读者需求，在包括新闻媒体在内的各方专家的支持下，继续办好年鉴，要办成广受欢迎的精品。”

    供稿：行业发展部