7月18日，由中国烹饪协会快餐专业委员会、职业经理人专委会组织部分餐饮企业召开了联合采购工作交流会，参加本次交流会的企业有快餐、正餐和火锅三种类型的9家餐饮企业代表，中国烹饪协会常务副会长杨柳到会讲话。
    餐饮行业面临原材料成本大幅上涨，企业经营运转面临挑战。本次交流会旨在深入探索餐饮企业如何做好联合采购工作。会议分三部分进行：一是介绍了快餐联盟开展联合采购工作的情况；二是交流了青岛餐饮企业组建“八方一品”公司开展联合采购的经验；三是就如何作好联合采购工作展开了充分讨论。通过交流与讨论，为推进企业联合采购，降低餐饮成本做了有益探索。
    快餐联合采购初见成效。近年来，国内部分快餐品牌企业通过快餐联盟开展了联合采购试点工作，取得了一定进展，主要有：按照服务内容，分级建立了合作供应商队伍；围绕联合采购，开展了餐饮企业与供应商企业之间的联合采购交流会、为供应商组织专项推广会、新品研发会、采购总监沙龙等多种形式的活动，加强了相互了解和信息交流。通过与可口可乐公司建立战略合作伙伴关系，举办了三期专项培训班，与许多快餐企业形成了长期供销合作关系。又如，组织多家快餐企业与汇福粮油集团就产品质量、价格优惠幅度、帐期、服务等方面做了相应约定，签订了联合采购协议，已收到实效。
    青岛餐饮企业创建经验。青岛“美达尔”、“新尚”、“摸错门”等八家餐饮公司自发组织起来形成合力、联手组建了餐饮采购联盟，并注册为“八方一品”公司，按照共同制定的规则进入运行阶段。所有参与联合采购的企业，都拿出三分之二的采购量，参与联合采购，各企业均超出了这个比例，通过实践取得了不菲效益。
    如何推进餐饮企业的联合采购？通过交流会展开讨论，互相启发，探索思路，大家提出了许多好的建议：一是希望加快餐饮供应商队伍的建设，进一步整合协会供应商资源，形成核心品牌供应商团队。二是希望加强餐饮企业与供应商之间的相互了解和信息沟通。加强服务意识，及时了解餐饮企业的采购需求，定期向餐饮企业发布供应商及产品信息。协助有推广计划的供应商做好专项推广活动。三是希望制定联合采购实施细则，组织部分有意向参加联合采购的餐饮企业，选择具有共性的产品项目，按采购产品项目不同，组合若干采购小组，与供应商企业签订优质优惠的联合采购协议。四是希望借鉴国内外的成功经验，要由小做大，办实事求实效。
    通过这次交流会，与会者看好联合采购的前景。大家表示，在中国烹饪协会与餐饮企业、供应商的共同努力下，联合采购工作能够取得新突破。
    供稿：中国烹协快餐专委会