2010年6月27日至7月4日，由世界中国烹饪联合会组织的世界中国烹饪代表团一行圆满完成了对日本中餐业的考察和访问，有关考察情况如下：

    一、 基本情况

    应日本中国料理协会的邀请，由世界中国烹饪联合会杨柳会长率领的来自美国、加拿大、捷克、荷兰、法国、西班牙、日本、马来西亚、韩国以及中国大陆、港、澳、台地区的中餐企业家和行业组织代表80多人一行在日本进行了为期八天的中餐考察之旅。考察团先后参观访问了日本名古屋制酪株式会社、日本海老名高速公路服务区、日本冷藏株式会社及INFO MART INTERNATIONAL电子商务平台和当地中餐企业。

    二、 在日本各企业的考察情况

    1.参观考察日本名古屋制酪株式会社（以下简称名酪集团）

    名酪集团成立于1952年，坐落在日本爱知县名古屋市天白区。年营业额165亿人民币，企业员工共计超过5000人，主营乳制品、清凉饮料、综合性食品加工及销售等。

    在铭酪集团考察期间，日比考吉会长发表了热情洋溢的欢迎词，日比环部长向考察团成员详细介绍了该企业的经营情况、产业分布及近阶段计划。随后，考察团成员换上防菌服，接受了无菌处理后进入生产车间实地参观。在车间里，团员们参观了无菌化自动生产线、智能机器人及低温冷藏仓库等现代化的生产设备及技术。名酪集团先进的生产工艺、严谨细致的工作作风给团员们留下了深刻的印象。

    2. 参观考察日本冷藏株式会社（以下简称日冷集团）

    日冷集团成立于 1945 年，注册资金 30307百万日元 ，年销售额 438，111百万日元，分布于东京、札幌等地，企业员工超过6577人，主要经营水产品等的冷冻流通业务。该集团是日本六大水产公司之一，“日冷”商标在日本家喻户晓，在国际上也享有很高的声誉。

    考察期间，团员们分组参观了日冷集团船桥工厂的从泡米到成品饭团的一条龙生产线，和物流中心的两个温度设定不同的低温仓库。参观结束后，日冷方面详细介绍了公司情况及历史沿革，并着重强调了与中国餐饮界，特别是在清真产品方面合作的愿望。日本同行们先进的管理制度和严谨的工作态度让参加考察的企业家们深有感触。

    3.访问INFO MART INTERNATIONAL电子商务平台

    INFO MART公司成立于2009年，注册资金2400万港币，是科技含量较高的餐饮辅助产业新秀。该公司的概念性软件对餐饮企业提高效率、节省开支、提高精确度、加强食品安全管理等方面都有着重要帮助。随行的企业家们纷纷表示，该系统有助于解决企业在做大做强过程中所必须面对的标准化等瓶颈问题。

    4.考察日本高速公路的公共服务区

    在日本东京通往热海的高速公路上的著名公共服务区——海老名服务区，考察团仔细观摩了该服务区的设施配置、环境布局以及服务标准等，通过对比，考察团认识到了国内高速公路服务区的硬件与软件差距。

    三、 值得国内中餐业借鉴的经验

    1.升级硬件设备，提升科技含量。

    无论是国内餐饮企业还是食品加工企业，都面临着生产线自动化程度不高、低水平重复建设现象严重的问题。名酪集团的自动化生产线只需要少数几个技术人员操作机器。在人力成本越来越高的中国市场上，多利用技术上的进步来代替人员的劳动，既可以几倍甚至几十倍的提高效率，同时也避免了人为操作上容易产生的失误。

    2.培养企业文化，加强员工归属感。

    餐饮企业比起生产制造型企业来说，在企业文化培育上一直是薄弱环节。很多餐饮企业没有形成自己独有的企业文化，导致员工在目标上不能取得一致，更进一步导致企业员工没有归属感和自豪感，这也是目前国内餐饮企业人员流动率居高不下的主要原因之一。在访问日冷集团的过程中，团员们听到的最多的就是“我们日冷集团”，上至总裁、下至普通员工都为自己的企业感到骄傲，对企业充满了归属感和信赖感。

    3.运营理念需要更新。

    现阶段餐饮企业在国内开店，基本上都是在原创地取得成功，但将此运营模式照搬到别的地区甚至海外时，往往面临水土不服的危险。

    4.加强人员培训，丰富培训手段。

    服务行业人员整体受教育程度不高是我国的一个基本国情，但这并不能成为业界放松员工培训的借口。名酪集团在中国国内对员工的培训与教育就非常成功。他们结合基督教教义和中国实际情况，对新进员工进行教育，从教给年轻人如何做人开始，长期利用早课时间，将教育制度化并持之以恒。而国内有些餐饮企业，培训员工的方式还比较单一，不能引起年轻员工的兴趣和共鸣。

    5.注重服务细节，体现人文关怀。

    与日本餐厅相比，国内餐厅的外观和内部装修都非常豪华，但卫生间等设施的卫生和关怀细节尚存在较大差距。考察团在参观日本高速公路服务区时，纷纷感叹，一个小小的服务区，卫生设施却如此的完善，足以让国内一些知名餐饮企业汗颜。从饮食、购物到免费的休息场所，一整套充满人文关怀的服务体系，充分彰显了日本餐饮同行以人为本的经营理念。

    四、 总结

    本次访问虽然时间短暂，但取得了丰硕的成果。除成功召开世烹联五届二次理事会和举办了世烹联的国际中餐发展论坛外，还宣传了中国的饮食文化，促进了中外餐饮业者的交流，为各国中餐业在寻求新的发展机遇上提供宝贵的契机。

    通过八天的考察，中餐业的同仁们也切身感受到了日本餐饮业先进的管理方法、先进的生产设备和工艺、和谐独特的企业文化及体贴入微的人性化服务；并与日本餐饮业同行加深了彼此的了解，为今后双方在餐饮领域中的进一步合作打下了良好的基础。团员们纷纷表示，八天的考察和学习交流很有收获，回国后要把在日本的所见、所感及时传递给同事和员工，总结经验，寻找差距，借鉴他山之石，把中餐做强做大，提高中餐在世界的知名度和美誉度，为餐饮事业发展做出自己的贡献。

    本次代表团出访，也存在着一些遗憾，因为时间的关系，许多代表团成员没能按照自己的意愿详细了解海外餐饮业发展情况，虽然部分代表团成员利用晚上的时间考察了解了一些自己感兴趣的餐饮业经营情况，但远远没有达到自己的愿望，他们希望能有针对性的交流。在今后的安排考察活动时，将尽量考虑得更细致些，更有针对性，尽力满足代表团成员的需求。