根据《关于举办中国厨师烹饪技艺大比武活动的通知》（中烹协〔2015〕24号）规定，现就大比武活动总决赛的比赛细则和评判办法作如下说明：
    一、比赛细则
    本届比武设立刀工技术、烹调技术、面点制作、冷菜拼摆、果蔬雕刻五个项目。
    1.刀工技术：现场完成切姜丝、整鸭（填鸭）脱骨操作。
    说明：现场提供生姜500g ，切姜丝规定时间10分钟；现场提供光鸭1只，整鸭脱骨规定时间15分钟。
    2.烹调技术：现场完成整鸡剔肉，并分别烹制以鸡丝、鸡丁为主料的菜肴各一款。
    说明：现场提供光鸡1只，辅料自备；规定时间60分钟；作品口味和技法不限，份量均为6人量，另备一份2人量尝碟。
    3.面点制作：现场完成春卷（包括和面、摊皮、包馅、成熟）全过程；龙须面（包括和面、抻面、熟制）全过程的制作。
    说明：现场提供面粉、馅料（豆沙馅），辅料自备；规定时间90分钟；作品熟制方法不限，份量均为6人量，另备一份2人量尝碟。
    4.冷菜拼摆：现场完成一款花色冷拼（原材料7种以上）及四个围碟的切配拼摆。
    说明：原料自备，可带熟料、净料，不得刀工成型，点缀、装饰可申请提前加工；规定时间120分钟。
    5.果蔬雕刻：现场完成两种萝卜花的雕刻和一个主题鲜明的果蔬艺术雕。
    说明：原料自备，不得提前刀工成型；规定时间120分钟。
    二、评判标准
    （一）刀工技术
    1.切姜丝
    （1）速度（30分）：在规定时间内，完成成品用时最少者得满分，第二名扣1分，第三名扣2分，第四至十名扣4分，第十一至二十名扣6分，之后扣9分，最多扣分不超过9分。
    （2）质量（40分）：姜丝纤细、刀面光洁、规格整齐。不符合要求扣1～16分。
    （3）技法（20分）：刀法准确、刀工娴熟。不符合要求扣1～8分。
    （4）节约（10分）：出料率高、下脚料少。不符合要求扣1～4分。
    2.整鸭脱骨
    （1）速度（30分）：在规定时间内，完成成品用时最少者得满分，第二名扣1分，第三名扣2分，第四至十名扣4分，第十一至二十名扣6分，之后扣9分，最多扣分不超过9分。
    （2）质量（40分）：鸭体完整、鸭皮无破损、骨不带肉、肉中无骨。不符合要求扣1～16分。
    （3）技法（20分）：下刀准确、刀工娴熟、手法得当。不符合要求扣1～8分。
    （4）卫生（10分）：操作干净、整洁、有序。不符合要求扣1～4分。
    （二）烹调技术
    1.速度（30分）：在规定时间内，完成成品用时最少者得满分，第二名扣1分，第三名扣2分，第四至十名扣4分，第十一至二十名扣6分，之后扣9分，最多扣分不超过9分。
    2.质量（40分）：成品符合应有的口味、色泽、质感。不符合要求扣1～16分。
    3.技法（20分）：技法得当、操作娴熟。不符合要求扣1～8分。
    4.节约与卫生（10分）：出料率高、下脚料少，操作干净、整洁、有序。不符合要求扣1～4分。
    （三）面点制作
    1.春卷
    （1）速度（30分）：在规定时间内，完成成品用时最少者得满分，第二名扣1分，第三名扣2分，第四至十名扣4分，第十一至二十名扣6分，之后扣9分，最多扣分不超过9分。
    （2）质量（40分）：成品规格整齐，符合应有的口味、色泽、质感。不符合要求扣1～16分。
    （3）技法（20分）：技法得当、操作娴熟。不符合要求扣1～8分。
    （4）卫生（10分）：操作干净整洁有序，成品安全卫生。不符合要求扣1～4分。
    2.龙须面
    （1）速度（30分）：在规定时间内，完成成品用时最少者得满分，第二名扣1分，第三名扣2分，第四至十名扣4分，第十一至二十名扣6分，之后扣9分，最多扣分不超过9分。
    （2）质量（40分）：成品规格整齐，符合应有的口味、色泽、质感。不符合要求扣1～16分。
    （3）技法（20分）：技法得当、操作娴熟。不符合要求扣1～8分。
    （4）节约与卫生（10分）：出料率高、下脚料少，操作干净、整洁、有序。不符合要求扣1～4分。
    （四）冷菜拼摆
    1.速度（30分）：在规定时间内，完成成品用时最少者得满分，第二名扣1分，第三名扣2分，第四至十名扣4分，第十一至二十名扣6分，之后扣9分，最多扣分不超过9分。
    2.质量（40分）：成品实用价值高，造型新颖、寓意高雅、形象生动美观、色彩自然协调、点缀装饰适度，原料使用得当、刀工精细、规格整齐、拼摆层次清晰。不符合要求扣1～16分。
    3.技法（20分）：技法得当、操作娴熟。不符合要求扣1～8分。
    4.节约与卫生（10分）：出料率高、下脚料少，操作干净、整洁、有序。不符合要求扣1～4分。
    （五）果蔬雕刻
    1.速度（30分）：在规定时间内，完成成品用时最少者得满分，第二名扣1分，第三名扣2分，第四至十名扣4分，第十一至二十名扣6分，之后扣9分，最多扣分不超过9分。
    2.质量（40分）：造型新颖、寓意高雅、原料使用得当、形象生动美观、色彩自然协调、点缀装饰适度。不符合要求扣1～16分。
    3.技法（20分）：技法得当、操作娴熟。不符合要求扣1～8分。
    4.节约与卫生（10分）：出料率高、下脚料少，操作干净、整洁、有序。不符合要求扣1～4分。

    三、比武方式
    设团体赛和个人赛两类。
    （一）团体赛
    参赛团队为各省区市选拔的优秀团队或企业代表队，每个团队由刀工技术、烹调技术、面点制作、冷菜拼摆、果蔬雕刻五个项目的5名选手组成，选手不可兼项，项目缺一不可。
    （二）个人赛
    参赛选手由各省区市行业协会推荐报名，或由中国烹饪协会各分支机构推荐报名。可报兼项。
    四、成绩确定
    （一）团体赛成绩
    参赛各项目的作品得分去掉一个最高分、一个最低分后的平均分为单个作品的成绩，需制作两个作品的项目取两个作品得分的平均值为该比赛项目最终成绩。五个比赛项目成绩的总计分为团队的最终成绩。
    （二）个人赛成绩
    参赛作品得分去掉一个最高分、一个最低分后的平均分为单个作品的成绩，需制作两个作品的项目取两个作品得分的平均值为选手最终成绩。团体赛参赛队员的单项成绩可计为个人赛成绩。
    五、相关事项
    1. 严格遵守赛程时间，提前报到，按规定时间检录、进场。比赛时迟到或超时，每5分钟扣1分，迟到或超时20分钟以上取消成绩。
    2. 进场后服从现场指挥和调度，比赛中不得影响他人，不使用移动电话，不得使用他人原料，不得挑选发放的原料，不允许因失误而重做。
    3. 保持现场干净、整洁、有序，操作注意安全，合理使用原料，废弃物处理妥当。
    4. 赛场提供物品，包括姜、光鸭、光鸡、面粉、豆沙馅等主料，炉灶、蒸箱、烤箱、炒锅、手勺、漏勺、砧板（菜墩）、10寸白盘等用具，调和油、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、面粉、味精、鸡粉等调料。其他调料、辅料、用具及作品盛装餐具，由选手自带。自备原料如需提前加工，须提前报组委会批准。
    六、报名方式
    1.参加选拔赛，可向所在省区市行业组织报名；参加总决赛的团队和个人，由各省区市行业组织选拔向我会推荐。
    2. 团队和个人参加总决赛，分别收取参赛费，请电询。
    七、有关事项
    1．参赛者填写报名表并传真至会员服务中心。
    2．汇款方式：
    开户单位：中国烹饪协会
    开 户 行：工商银行北京长安支行
    账    号：0200 0033 0908 9065 247(请在汇款单上注明：技艺大比武)
    3.联系方式：
    （1）中国烹饪协会会员服务中心
    联 系 人：马鑫刚    张奇萌
    联系电话：010-63268745 13520622286
    传    真：010-63310251
    邮    箱：13520622286@163.com
    （2）中国烹饪协会名厨委员会
    联 系 人：刘  华   孔令斌
    联系电话：0532-66889885 18363985266
    附件1：中国厨师烹饪技艺大比武个人赛选手报名表
    附件2：中国厨师烹饪技艺大比武团体赛报名表