在中国烹饪协会和全国高等教育自学考试指导委员会领导的关心支持下，在各省、自治区、直辖市烹饪（饮食、餐饮）协会和各省考办、相关院校和餐饮企业的积极参与及大力协助下，经过两年多的充分协商、酝酿和准备，全国高等教育自学考试餐饮管理专业和中国餐饮业职业经理人资格证书考试的首次考试分别于2004年4月17、18日和5月22、23日顺利举行。

    据统计，本次开考省份共17个，考生总人数4208人，其中报考学历考试的考生615人、报考资格证书考试的考生3988人。在资格证书考试中，平均每人报考1.95人次，其中中级证书的报考科次占了大多数，为总人次数的84.7%。根据全国考办的统计数据，本次资格证书考试的报考总数为7784人次，实考6270人次，实考率为80.55%；合格人次为2104。在本次开考的省份中，山东、陕西、江西、四川等省份报名情况较好。在合格率方面，内蒙古、湖南、上海最高，均达70%以上，此外河南和湖北的合格率也达到50%以上。