转型升级  中央厨房是中餐企业做大做强的必由之路
    规模发展  中央厨房是破解中餐发展三大障碍的首选之路
   
各有关单位：
    为深入了解中央厨房建设与运营，推动中央厨房技术创新，中央厨房研发中心定于11月20日-11月21日，在山西太原举办第三期“中央厨房建设与运营管理”高级研修班，本期班定位为“设计及新技术应用”专题。
    【课程目标】
    了解中央厨房新理念及未来发展趋势，掌握中央厨房新技术；剖析中央厨房冷链环节；明确了解中央厨房复合调味料的应用；
    【课程特点】
    此次培训，围绕中央厨房冷链物流、食品标准化、等多方面进行讲解，培训内容新颖别致，汇集理论讲授、实战分析、案例解剖、演示应用等多种形式，重在结合实际操作和企业应用。
    【核心课程】
    一、中央厨房设计
    1、中央厨房建设程序设计
    2、中央厨房功能区标准要素设计
    3、中央厨房产品模块设计
    案例剖析：北京京铁列车服务公司中央厨房
    烟台市新天地服务有限公司中央厨房
    二、产品研发
    1、复合调味汁的研发与运用
    2、调味料的运用
    3、复合风味酱料的运用
    三、新技术运用
    1、冷链技术及冷藏食品的运用
    2、水触媒净化技术的运用
    3、智能化设备的创新与运用
    四、产品研发案例解析
    1、技术指标的确立
    2、配方成本的确立
    3、工艺流程图的确立
    五、考察体验   
    田森集团中央厨房：做安全食品领跑者——从种子到筷子；机械化生产，科学化管理——现代化的中央厨房。
    源头控制基地+合作社+农户+养殖+屠宰的模式，中央厨房实现加工、生产、冷链配送全过程控制。同时采集从采购、生产、储存、配送、销售整个环节的商品信息，建立食品追溯数据库，采取统一采购、统一标准、统一验收、统一制度、统一管理、统一配送、统一监控的办法，从而有效的保证产品质量，提高产品质量的稳定性，避免加工质量不稳定、卫生安全难以监管的弊端。
    【培训时间】2012年11月20日-21日（11月19日报到）
    【培训费用】会员3600元/人（含报名、食宿、资料及考察交流等费用）；
    【培训对象】餐饮企业董事长、总经理、运营总监、物流中心总监及中央厨房负责人。
    【培训咨询】电  话：010-66034560   传真：010-63267745
    联系人：张大海
    【报名须知】请参加培训的企业，于11月15日前将报名表回传至中国烹饪协会中央厨房研发中心010-63267440，接到您的报名表后，我们将给您发详细的报到通知。
    【汇款事宜】开户单位：中国烹饪协会培训交流中心
    开 户 行：交通银行北京右安门支行
    汇款账号：1100 6090 2018 0100 15685

    附件：第三期中央厨房建设与运营管理高级研修班报名回执表