川渝火锅革新交响曲之一“快乐的行板”

　　对于四川人来说，红亮亮、热腾腾、麻辣鲜香的火锅，那是生活中不可或缺的一道风景：众人围坐一桌，各种荤素食材烩成一锅，你一言我一语，谈笑间享受“百菜一味”的美妙感觉。但随着餐饮国际化大潮的袭来，传统火锅底料过于刺激肠胃、燥火伤脾，大锅烫涮的粗放就餐方式与国际通行的分餐进食格格不入等弊端，都影响了火锅向科学养生美食进军、融入高雅餐饮潮流的步伐。小天鹅·洪鼎从去年入驻成都文殊坊开始，就以全新的理念和新研成果，力图打造中国高端一流的火锅。

　　小天鹅·洪鼎突破瓶颈的创新第一步，即从底锅改革入手

　　“红白”靓汤、阴阳互补

　　洪鼎火锅总结了传统火锅的特色，提出了“红白”靓汤参佐，阴阳互补的底锅方案。

　　麻辣红锅是传统火锅最具代表性的特色。洪鼎火锅在锅底上承袭小天鹅香辣醇厚的精髓，同时又在滤渣滓、去油腻、精加料、善搭配上下足了功夫，使汤汁红而油亮、辣而不燥、鲜而不涩、麻而不木，保持其原汁原味。“红汤”在熬制上也下足了功夫，彻底摈弃了传统预制包装汤料加老油的制作方法。经反复试验研制，终于用纯植物油制作出具有传统火锅麻辣鲜香口味，又具有老油厚重醇香风格的一次性锅底。从品质上大大提高了档次。

　　相对于红锅锅底而言，洪鼎独家秘制的“一品汤锅”，完全摈弃了传统骨头汤加调味品勾兑的方式，采取富含蛋白质、氨基酸、多种有益矿物质和高钙、低脂的动物肉类和骨类，如高鲜滋补的鲍鱼、海参、精选牛羊肉骨、多种野生菌等，用文火熬制，除油脂使汤色雪白，保持原味浓而不酽，不加调料奇香无比，经有关专家品尝验证，“一品秘制高汤”入口奇鲜无比，风味美妙独特，且低脂低胆固醇，富含多种人体所需的钙、铁、锌等矿物质和氨基酸等营养，极具滋补功能而不含任何药品药味，餐前饮汤心悦体热，畅快无比，胃口大开。

　　油碟更新，口味拓展

　　吃火锅，味碟很重要。洪鼎秘制味碟，彻底摈弃各种色素和各类添加剂的加入和勾兑，从科学、天然、环保着手，从单纯突出麻辣，到体现麻辣鲜香多种味型的拓展。

　　与传统的香油碟不同，“洪鼎秘制味碟”有种淡淡的清爽味，在保持鲜香的同时，绝不“油腻”，入口后清新四溢，不仅适合红汤，同样适合白汤烫涮。而且，从营养的角度看，也更健康。另外，洪鼎火锅还将北方人喜欢吃的麻酱碟引入四川火锅，这一细节上的突破，也是其力求做到满足“百人百味”的尝试！