31日是中国穆斯林的传统节日——开斋节，备受关注的“2011·北京国际美食盛典之第四届北京清真美食文化节”也将于这一天在牛街隆重开幕。来自全市30家清真企业的绝活儿表演，清真小吃、清真月饼现场展卖以及民族工艺品展销等活动，将为今年的开斋节增添丰富内容。其中，九大品牌的清真月饼首次联手展卖，将成为本届美食文化节开幕式上的一大亮点。

　　九大品牌清真月饼

　　联展联销

　　临近中秋，清真美食文化节自然少不了月饼的身影。开幕式当天，从早7时开始，来自北京大顺斋、东来顺、鸿宾楼、祥聚斋等9家清真企业生产的清真月饼将在现场大规模联手展卖，喜欢清真月饼的朋友一定不要错过这次难得的机会。

　　大顺斋今年推出了12种口味、30款礼盒月饼，馅料均由大顺斋自己加工制作，选料考究、口味纯正；东来顺月饼在口味上以茶香、果香、花香为主，并使用木糖代替蔗糖，突出绿色、健康的特点；桂香春的红月饼、香油牡丹月饼是保留了多年的传统项目，纯手工制作，松酥利口；鸿宾楼的蔓越莓月饼口感时尚、低糖少油；聚德华天烤肉宛月饼有五仁、莲蓉、豆沙、椰黄、桃仁枣蓉、黑芝麻、南瓜蓉等多种口味，讲究低脂低糖；翔达公司吐鲁番餐厅将带来传统的自来红月饼，让人体味怀旧情怀；西部马华的养生南瓜、枣泥、香芋等馅料月饼践行素油、低脂理念；祥聚斋不仅推出了山楂、紫薯、板栗、绿茶等低脂月饼，其特膳月饼还获得了国家级发明专利，连糖尿病等代谢症患者也可食用；祥益斋的自来红月饼突出浓郁的桂花香味，其苏式月饼色泽金黄、入口酥松不腻。

　　据本届清真美食文化节主办方北京烹饪协会会长姜俊贤介绍，本届清真美食节开幕式展卖将淡化“展”、突出“卖”， 更多考虑的是便民、利民。参加展卖活动的全部30家企业，均是由企业自愿报名，经组委会严格审定，具备清真食品经营许可证等相关资质的优秀企业。

　　创新馅料

　　主打绿色、健康

　　今年的清真月饼在传统的素油、牛羊肉口味基础上，更加突出“绿色”、“健康”的主题，低糖、低脂成为一种时尚潮流。

　　东来顺今年在保持传统牛羊肉口味的基础上主打低糖系列月饼， 用木糖醇代替蔗糖，推出了孜然羊肉、黑椒牛肉、碳烧乌枣核桃、低糖五谷杂粮、低糖芒果绿豆蓉、低糖樱花蔓越莓、低糖伯爵柠檬红茶、津香栗子白豆蓉、低糖玫瑰豆沙、低糖枣泥松仁等10余种符合消费者健康需求的创新月饼馅料。

　　鸿宾楼推出的蔓越莓月饼由进口蔓越莓、香莲、白云豆、白糖、植物油等制成。当中的蔓越莓富含维生素C、生物黄酮、花青素等元素，属超强抗氧化剂，具有防治坏血病的作用。制成月饼后，口感时尚、低糖少油、香甜可口，深受顾客的欢迎。

　　祥聚斋今年的中秋月饼有白莲蓉、豆沙、枣泥、伍仁、山药、山楂、紫薯、南瓜、板栗、绿茶等多种馅料，采取手工制作，经炉烤制而成，素油、低脂、低糖，口感不甜不腻。祥聚斋的特膳月饼属国家星火计划项目，获得国家级发明专利，对糖尿病等代谢病具有食疗效果。

　　传统工艺

　　彰显货真价实

　　值得一提的是，在工艺上，参加此次展卖的不少清真月饼，都保留了传统的手工制作技艺，如翔达吐鲁番餐厅的自来红怀旧月饼、祥益斋的自来红月饼、 桂香春的京式红月饼与香油牡丹月饼等。业内人士表示，手工包制虽然费工费时，但保留了传统月饼的独特品相与优质口感。

　　以桂香春的京式红月饼为例，用老手艺制作，需要经过和面、和馅、打剂子，将和好的面分成小块，用擀面杖擀成长方形，翻个儿再擀开，中间断开向外卷，然后取打好的剂子包球，剂子口要封严，不偏皮、不漏馅，再码入盘中，盖戳、刷水、扎眼放气，最后放入烤炉烤制。这样做出的月饼才会松酥利口，老少皆宜。

　　据桂香春的相关负责人介绍，100斤自来红成品，就需要用30斤油，而且其中还有9斤是香油。为什么一定要用香油呢？原来老北京的自来红吃的就是香油这个味，用香油烤出来的月饼色泽发深棕色。此外，自来红的馅料同样体现了货真价实，里面有青丝、红丝、核桃仁、冰糖、桂花、瓜子仁、麻仁等，而且馅里一点儿水都不能掺。只要掺水，馅就硬得没法下嘴了。

　　所以说，月饼的传统工艺，传承的是民族文化和月饼文化，体现的则是诚信经营的企业精髓，而这种理念是永远不会过时的。