26日晚上8点，固安顺斋瓜菜合作社的送菜车开进呷哺呷哺配送中心大院。“鲜菜到！”合作社理事长张顺斋跳下车，拉开后门，呷哺呷哺工作人员把一箱箱蒿子杆、南瓜、菠菜搬进库房，等候质检员验货。

　　去年8月起，呷哺呷哺北京的150多家火锅连锁店加入“农餐对接”，每天使用的18吨叶菜和12吨根茎菜，全部来自大兴区长子营和河北固安、礼贤、香河4个蔬菜基地。每天下午3点前下订单，基地收单就开始采摘、装车，下午五六点发车，7点之后陆续到货。

　　两位质检员随意挑出几箱菜，开始查外观。质检员小陈拿起一把菠菜，“先抽查10%的产品，叶菜要看长短是不是一致，比如菠菜长度要在25厘米至30厘米之间，再看叶子有没有黄边、虫眼，如果不合格就扩大再抽查10%。”

　　“瓜菜要求个头儿匀溜，比如南瓜要在1公斤多点，外观要平整，不平的削不干净皮。”她拿起一个南瓜转着圈摸，指着上面的一道沟给张顺斋看，“这个得退回。”

　　小徐切下几块1元硬币大小的南瓜，揪了几段2厘米长的菠菜，放进专用取样袋里封好，送到实验室检测农药残留，30分钟后可出结果。

　　“只要检出农残超标，整批菜全退，这是死指标，没得商量。”品质管理部经理王昱说，要求大小、长短一致，一是为了切出的菜块大小均匀，装盘整齐，更重要的是这个尺寸范围内的菜不生不老，味道、口感最好。

　　过去从批发市场进菜，有什么采购什么，菜的品质、供应都不稳定。现在订单生产，基地按照呷哺呷哺的品质要求种菜，使用统一的农药、化肥，棚内有视频监控，温度、湿度电脑监控，信息实时传到办公室。采购、品质管理人员每隔一两周就去基地巡查。种植过程中，基地还要不断自检农药残留。

　　“批发市场随行就市，而‘农餐对接’全年都是均一价。”采购总监槐涛说，不光供应量、品质有保证，基地直供还降低了20%成本。他说，呷哺呷哺先到基地考察，根据当地特点确定菜种，再核算每亩搭棚、施肥、人工、物流等各项成本，加上农户的合理利润，折算出每公斤菜的价格，全年都按这个价格支付，不受市场价格浮动影响。

　　“今年3月，蒿子杆的地头收购价跌到几分钱一斤，我们还是按签约价格几块钱一斤收购，我们的收购价比市场价都高。当然，市场价涨了的话，我们的收购价也不会变动。”槐涛说，采购价格一般不受市场涨跌影响，只有在价格涨、跌很厉害时，才会相应上浮、下浮，“年初蔬菜价格高涨，我们不受影响，菜单上的蔬菜价格一直没涨。”

　　呷哺呷哺用量最大的菜是蒿子杆，而固安虽是蔬菜种植大县，有十几年的种菜经验，但以前主要种瓜果类蔬菜，没种过蒿子杆。去年8月试种，10月份第一棚菜只有1吨合格，大部分因为太细太小只能扔掉。“一下子就泄了气，不想干了。”回忆当时的情形，张顺斋心有余悸。随后，呷哺呷哺组织农户到有种植经验的礼贤生产基地参观，“每棚产量2.5吨！这一看，身上立马有劲儿了。”

　　今年2月，礼贤蔬菜基地的4名技术人员到固安指导种植。经过分析，第一棚出产率低是因为菜籽撒的太密，营养不良。于是，他们指导农户播种、浇水，此后每个生长节点都过来指导。张顺斋的第二棚蒿子杆收获了2吨多。经过几个月的磨合，4月份产量、质量已稳定，1500亩的“呷哺固安蔬菜种植基地”正式挂牌。现在，日供蒿子杆1吨左右，还供应白萝卜、冬瓜等等。

　　“订单种植，不用考虑销售，平均每户年收入增加1.5万元至两万元。”张顺斋笑着说，呷哺呷哺包产包销，每天订货量相对稳定，农户一年四季都有收入。

　　“这批菜农残合格，可以入库了。”检测人员的话音刚落，工作人员随即称重、入库。晚上11点多，各个基地运来的蔬菜都已验收入库。

　　稍事休息，配送中心的工作人员开始按门店订单分拣，随后装车。清晨4点，第一批12辆厢式货车出发，分赴各个门店送菜……11点前，150多家门店的菜品全部配齐，准备开门迎客。

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　　20家餐饮企业

　　加入“农餐对接”

　　上半年，本市启动新一轮“菜篮子”工程，继续推动蔬菜直供直销，保证货源，降低成本。调查显示，目前已有20家大型连锁餐饮企业加入“农餐对接”，由农副产品基地直供粮、肉、蔬菜等大类食品原材料，平均每月供应量已达20000吨左右。“农餐对接”减少流通环节，采购价低于市场价格15%至20%。

　　下一步，市商务委将继续推动“农餐对接”，增加参加对接的餐饮企业，扩大产地的合作组织范围。