温州知名酒店、餐饮企业近日悄然展开向国内优秀同行学习的“互看互学”行动。目前，温州市饭店与餐饮协会会长朱明明带队，温州溢香厅大酒店、新丁香控股集团、嘉庭酒店管理公司等7家酒店、餐饮企业负责人、高管共18人，赴杭州、宁波、上海三地，到粤浙会酒楼、梅龙镇、龙井草堂、西湖国宾馆等11家闻名华东的同行企业考察学习。

　　温州酒店、餐饮业近年发展迅速，如今已有10来家五星级及五星级标准酒店开业或在建，四星级酒店达20多家，并有众多特色的、上规模的餐饮企业。近几年，行业销售总量年增长率达到20%左右。但多年来，温州的酒店、餐饮企业规模上不去，走出温州的步伐迈不快，传统与现代的融合不合理……“去这些一流的企业认真看看，能找出差距，转变原先的经营观念，学习别人的经验，帮助温州企业转型升级。”温州市餐饮协会秘书长林崇海说。

　　温州餐饮企业杭甬沪之行学到了什么

　　1.高端体现于文化，而非奢侈的菜品

　　古朴自然，清新怡人，绿色掩映下的草堂精巧素雅，温州学习团一行人进入龙井草堂时便被这番美景深深吸引。但这只是草堂核心业务――餐饮的环境烘托或配套，草堂负责人说，草堂没有传统的山珍海味，也没有飞禽走兽鲍翅燕肚，但注重精巧细腻与健康饮食的理念。草堂的高端体现于其中美景、故事和蕴含的文化。

　　2.现代化的餐饮管理公司是方向

　　粤浙会属于名人名家餐饮集团旗下品牌，是杭州首家以谭式官府菜为主打的精品酒楼。今天，名人名家餐饮集团旗下已有5个品牌，十多家高端精品店，分店已开到国内主要城市。温州学习团咨询如何管理这些品牌、分店时，企业负责人说，以统一的餐饮管理公司进行现代化管理，按照现代财务管理制度等方式，而不是家族式、作坊式的管理方式。这样可避免企业发展中的纷争和内耗。

　　3.吃饭只是高端餐厅的一个配套

　　无论是在龙井草堂、游艇餐厅梅龙镇、西湖山庄还是高档宾馆餐饮的代表杭州西湖国宾馆，温州学习团都感觉到一种度假般的感觉。在访谈中温州企业了解到，这些企业打造的就是休闲服务，让顾客成为游客，在娱乐中、观光中就餐，吃饭成了其中的一个配套。朱明明等人表示，酒店、餐厅确实不能再停留于让人吃饱吃好的层次上了。

　　4.老字号可以做得更高端

　　宁波状元楼宾馆，创建于清乾隆五十年，是名副其实的中华老字号。这个中华老字号给温州学习团的感觉是高端和浓郁的文化气息。包厢内的红木家具、宁波历史上13位状元的画像及各种状元文化让人印象深刻，可谓把传统和现代进行了有机结合。