“用工荒”一直困扰着“劳动密集型”的餐饮企业，其中，洗碗工难招便是他们的烦恼之一。

    记者近日采访发现，厦门一些餐饮企业不惜重金引进先进的洗碗机设备，以解缺工的燃眉之急。洗碗机也渐渐成了不少餐饮企业的新宠。而餐饮企业的这种需求也直接带旺了洗碗机的相关生产厂商。
   
    用洗碗机成本降三成
   
    不久前，厦门大型的某餐具消毒公司狠下心，斥资40多万元，引进了一套大型洗碗机。
   
    促使该企业砸重金对洗碗机进行更新换代的是洗碗工的招工难题。
   
    据介绍，之前，该公司也有使用洗碗机，但是小型设备，一天只能洗2万套。在引入新设备之前，公司需要70多个洗碗工，但最终却只能招到四五十个，在缺工状态下，经常遭到餐饮企业“催讨”餐具。“实在没办法，我也经常下车间洗碗或者送货。”企业负责人有些无奈地说。
   
    “现在的设备一天能洗4万套，足足比老设备快了一倍。”该企业负责人算了算，一个洗碗工的工资是1600元－2000元，现在需要的洗碗工一下子骤降到30多人，不仅用工荒缓解了，成本也降低了30％左右。
   
    同样用洗碗机来解决用工烦恼的还有亚珠连锁酒楼。亚珠大酒楼花了10万元在其新店试水了洗碗机。“现在工人真的是越来越难请了。”据该酒楼钟厨师长介绍，如果纯粹用人工，店里大概需要十几个洗碗工，而引进洗碗机后，现在只需四五个工人就能应付了。
   
    在尝到甜头后，正在装修中的亚珠酒楼两家老店，洗碗机也已经列入了厨房的必备设备清单。
   
    生产企业称始料未及
   
    餐饮企业对洗碗机的热衷，让一度处于产业瓶颈的洗碗机生产厂商嗅到了诱人的商机。
   
    “从去年下半年到目前，在不到一年的时间里，我们的销售业绩却占到了公司成立以来的一半。”2006年成立的某自动化洗净设备公司是福建首家生产商用洗净设备的企业，该公司技术总监坦言，市场的突然向好的确有点出乎意料。
   
    陈沪透露说，他们从日本引进技术到国内生产，最初的目的是想利用国内的人力成本优势，最终还是要出口到国外。但受2008年金融危机的影响，出口受阻，只好将目标转向国内。当时，人工短缺并不十分明显，洗碗机也一度受到忽视，市场推广颇有难度。然而，从去年开始，愈演愈烈的“用工荒”给了他们一个良好的契机。
   
    据业内人士介绍，自动化洗净设备其实包含厨房清洗和工业清洗。按目前的市场情况看，洗碗机是市场增长速度最快的设备。而一套普通的洗碗机的市场价从一两万元到四五万元不等。
   
    “用工荒是一个契机，卫生、节水也是重要因素。”业内人士分析说，现在相关部门和顾客对餐饮的卫生要求越来越高，洗碗机的清洗效果已经能达到相关标准。而且，相比于传统的人工清洗，洗碗机的节水能达到90％以上。