细心的食客不难发现，这段时间南宁很多餐馆门口都贴着大大的招工启事。每年年初，用工荒都会“袭击”餐饮行业，“抢人”大战也会由此打响，但即使给服务员开出每月1600元的工资，包吃包住的待遇，却依然难招到人
   
    节后用工荒来袭、餐馆半天上不来菜
    
    近日，记者在南宁市新竹路一家餐馆看到，门口摆着一个招聘启事，招服务员、杂工数名。没有写明具体工资，但是写明包吃包住等福利待遇。
   
    记者在这家餐馆坐下后点菜，等了约30分钟才上第一道菜。而且还是火锅，一锅火麻清汤加一碟生鲜鸡块。端菜上桌的是店老板本人。老板边道歉边解释：“过完年以后服务员好多都没返工，我们现在人手紧缺，请多包涵啊。”记者仔细观察了一下，这家店里只有五六名服务员，但现场有一百多位顾客，一人得照顾5桌以上，根本忙不过来。
   
    餐馆老板向记者诉苦，春节前开始不断有员工提出辞职。有的员工过年后虽然回来做了几天，但把剩下的工资领完之后，也辞职走人了。于是，店里就落得这样一个人手不足的局面。
   
    老板说，他之前已经预计到年后会出现人手不足的情况，所以招工启事是从过年前就一直张贴到现在的，但前来应聘的人少之又少。有些应聘者没有相关工作经验，试用了几天自己感觉不合适，也都走掉了。
   
    在新竹路、鲤湾路上，多家餐馆门口都摆放着招聘启事。大家紧缺的岗位基本相同，服务员、打荷、地喱、洗碗工等杂工，大厨、点心、冷盘等厨师也有少量需求。之后，记者又陆续走访了园湖路、公园路、双拥路等多家餐馆，都在餐馆门口看到了红纸张贴的招聘启事。
   
    劳动力市场虽热闹、选餐饮业的人却少
   
    2月21日上午10时许，记者来到位于中华路的南宁人力资源市场。现场是人山人海，所有张贴有招聘启事的地方，都挤满了前来找工作的人员，每一个现场招聘台前都很热闹。
   
    记者在现场找到两家餐饮企业。一家是某餐饮管理有限公司，前来招聘文员和助理，月薪虽然只有900元，却收到了不少应聘资料。另外一家在本地小有名气的餐饮企业，则是招服务员，工资开到了1200元/月，还包吃住，前来应聘的人数明显比另一家要少。即使如此，这家企业负责招聘的工作人员仍对当天的应聘者不甚满意，大多数是生手。“做餐饮和工厂工人不同，做零件的只用和机器打交道，有专业技能就可以了。服务员要与人打交道，除了需要掌握一些服务技能，在表达和沟通能力上要有一定水平。”这位工作人员说，他们本来带着招募10名服务员的任务来的，但是一个上午的时间，都没碰到几个合心意的应聘者。
   
    记者从现场挂牌的招聘信息上看到，近日还是有不少餐饮企业前来招人的。有的餐饮企业，单是服务员就要招募20名。一位前来招聘的餐饮企业负责人甘先生告诉记者，春节前许多服务员辞职回家过年，幸好有一些来打寒假工的大学生顶上空缺。可是现在寒假结束了，学生都返校了，新人员又没有招募到，所以这个人手的缺口漏洞很大。
   
    餐饮业低人一等、老观念挥之不去
   
    记者又走访了南宁市人才市场。市场工作人员介绍，从春节前到现在，在人才市场登记招工的餐饮企业只有一家。而且，从他们了解到的情况来看，这家用工企业仍没有找到合适的人选。工作人员告诉记者：“人才市场招聘的一般是学历文凭较高的人员，服务员对文凭的要求相对较低，到劳动力市场招聘的比较多。”言下之意，服务员是劳力不是人才，就连求职者自己也是这么认为的。
   
    广西国际商务职业技术学校的老师韦雪豫告诉记者，学校所设的酒店管理、休闲管理等专业，与餐饮服务行业都是对口的。但是这些专业毕业的学生，只有约10%在毕业后从事本行业，剩下的都转投别的行业去了。这些转行的毕业生，从心底里就瞧不起服务员这个职业。
   
    继续本专业的这10%毕业生当中，绝大部分又选择到省外找工作。韦雪豫介绍，在去年的毕业生当中，有一位学生与本市一家有名的餐饮企业洽谈签约事宜，对方给他开出1500元/月的工资待遇，另外还有绩效奖金等。他思前想后，在签约前一天还是反悔了，第二天出发往广东寻找工作。
   
    韦雪豫说：“现在的年轻人和过去不同了，他们所需要的不仅仅是金钱方面的满足，更希望能找到和自己兴趣爱好相符的工作。”王莹是学习旅游管理专业的，2010年毕业后就进入一家外资餐饮企业工作。她回忆当时毕业有不少本地餐馆抢着招她，并且最高的开出1600元工资以及丰厚的福利待遇。可是她还是选择了月薪1000元的外资企业，而且该企业招聘要求是初中以上文凭，大专文凭的她已经远远超过了这个条件。
    
    王莹认为，外资企业虽然起步薪金不高，但是在外资企业的工作经验，一定对日后再找工作有很大帮助。
   
    进城务工人员也瞧不起普通餐饮企业。黄先生今年27岁，他23岁从老家融水到南宁找工作。第一份工作是到普通餐馆做服务员，一年后自动提出辞职，去了一家星级酒店工作。尽管仍然是服务员，但是他感觉自己的社会地位提高了。出去结交新朋友，和别人说自己是在某星级酒店工作，别人也会对他另眼相看。
   
    餐馆出新招应对、带人返工有奖励
   
    用工荒当前，一些商家也急红了眼，想尽各种办法来渡过难关。南宁市某餐饮企业老板出了一招，在春节前便向员工发出求贤令。员工在春节假期结束后能够如期恢复工作的有奖，若能在回来工作的同时，带来新员工的又有奖励。比如有员工在回家过年期间，说服了表姐一起来南宁打工，并在店里任职达两个月，该店给这名店员奖励了160元。有些员工带回了两人，则奖励320元，总之多带多奖。这一举措还真的起了作用，春节后不少员工把亲戚朋友带来，缓解了店内的燃眉之急。
   
    某餐饮企业负责人杨女士告诉记者，她曾参加过多次人才市场举办的招聘会都收效甚微。展台摆了两天，前来投资料的只有寥寥数人。“人才市场招聘会，针对的是大专以上文凭的应届毕业生。这些人心高气傲，是看不上服务员这类工作的。”杨女士说，她之所以参加人才交流会招聘员工也有些醉翁之意不在酒，更想让应聘者看到企业对服务人员的重视。近年来她的店已经开始着手服务人才的储备。她愿意以高薪吸引人才、留住人才，为企业服务。因此，她开出1700元/月的薪资吸引大专以上文凭的应届毕业生，培训他们从服务员做起，希望能建立自己的人才储备库。
   
    南宁市某连锁餐饮企业负责人韦南山则是用股份分红的形式，来留住员工的心。在企业任职的工作人员，工作达到一定的期限，并在工作当中表现优秀者，便可以得到该店一定额度的股份，以后可以享受所在店面每月的分红。
   
    在韦南山企业里的200多名服务员当中，目前已经有100名成为不同分店的股东。股东们平时干活也特别起劲，毕竟与经济收入息息相关，生意越红火他们的收入就会越高。韦南山说：“我也是个打工仔出身，所以我很能体会打工仔们的心情。谁都不愿一辈子替人打工，谁都想尝尝当家做主的滋味。” 
   
    餐饮抢人大战、剑指在校学生
   
    记者从南宁市烹饪协会了解到，在南宁已经有企业采取了与职校合作的形式，来培养自己的人才储备库。企业选定合作学校后，每年为学校提供实习场地，并给校内表现优秀的在读生颁发奖学金，拨款支持学校的一些活动，并定期与学校间举办活动。
   
    这种合作方式可以让学生在校期间，就能对企业有深入了解，从而对企业产生感情。将来毕业后，学生如果选择直接留任企业里的职务，稳定性比较好。企业也可以从学校毕业生中挑选优秀人才，向他们伸出橄榄枝，抢先于其他企业获得优秀人才。
   
    南宁市餐饮协会秘书长胡迪介绍，目前该协会也正在和南宁市多家职业技术学校进行洽谈，希望能够建立起一个完善的人才储备机制。在帮助本地餐饮企业解决燃眉之急的同时，也能帮助本地职业技术学校开展教学。同时，协会还同步与各城区政府、妇联等部门洽谈，争取给专业人才提供更多的工作便利和发展空间，以达到培养人才、留住人才的目的。
   
    胡迪还透露，今年有望与相关部门合作，举办餐饮企业专场招聘会。如果举办成功，这样的招聘会就会作为一种常规形式持续下去，对于餐饮行业招揽人才有很大的帮助。