这个除夕夜，兔肉成为不少市民预订年夜饭的必点菜品。

　　记者探访发现，年夜饭预订中，以兔肉为特色的餐厅约80%包间都被预订出去，其中，近90%的顾客都点了含有兔肉的菜品。受此影响，北京市场兔肉需求涨两成。

　　现场

　　餐馆日卤兔头3000个

　　“顾客来订年夜饭，都点名要我家的兔头。”昨天中午，记者来到位于双井的双流老妈兔头餐厅，不到20分钟，就有3个电话打进来要订年夜饭。

　　值班的大堂经理李小姐称，除夕中午和晚上的包间均已全部订出，现在只有大厅能坐。

　　记者翻开大厅前台的年夜饭预订册，只见每桌年夜饭的宴席上，都少不了“兔头”这道菜。

　　该店厨师长介绍，为了应对春节期间兔头热销的情况，已经与供货商打好招呼，按每三天准备1万个兔头的标准供货，确保每天早晨，至少卤出3000个兔头备客。

　　走访

　　特色店 八成包间已预订

　　今天上午，记者致电北京11家以兔肉为特色的餐厅发现，年夜饭预订中，约80%的包间都被预订出去，大多数餐厅年夜饭均被订满，只有除夕中午尚余有个别包间。其中，有近90%的顾客都点了含有兔肉的菜。

　　早春二月建外SOHO店值班经理表示，除了平时主打的村童烤兔腿外，年夜饭该店还特意推出泡椒兔。

　　此外，店方精心准备了几十种兔子做法，订年夜饭的顾客可与厨师商量如何烹饪兔子，甚至可做一桌“全兔宴”。

　　市场

　　专供北京市场 需求涨两成

　　记者采访中了解到，北京各餐馆的肉兔，多来源于本地市场、供货商和外地专购三个渠道。

　　专供北京市场兔肉的供货商蒋先生告诉记者，随着兔年春节临近，北京市场的兔肉需求量比平日上涨约两成。

　　据其介绍，兔肉多来源于山东菏泽、济宁等肉兔生产基地，多为獭兔、加利福尼亚兔、新西兰兔等肉品优质的兔种。

　　据中国烹饪协会美食营养委员会负责人介绍，兔肉高蛋白、低脂肪、瘦肉率高。由于味性偏酸，因此适合像川菜等味浓口味烹饪。