标准统一了，大连老菜更地道了。

    连菜烹饪操作规范出炉

    填补国内海产品烹饪标准空白 　

    在大连人的酒桌上，“老醋蛰头”这道大连传统老菜深受百姓欢迎，蛰头脆嫩、清淡爽口，是一道下酒好菜。但是，很少有人知道这道菜到底如何烹饪口味最佳，需要用什么原辅料，用量又分别是多少？以后，这些问题将迎刃而解。1月22日上午，大连市美食文化协会和大连市质监局共同召开大连地方服务业标准《大连（连菜）烹饪操作规范》新闻发布会，宣布由大连市美食文化协会起草，国内百余名厨艺大师和专家共同参与的《大连（连菜）烹饪操作规范》，从即日起正式对外发布。据悉，这部标准是我市乃至我省首次就餐饮行业操作规范的行为进行约束与规定，同时也填补了国内餐饮中相关海产品烹饪标准化操作领域的空白。

    烹饪标准共涉及100道菜品

    据悉，为了让大连人在家里就能够品尝到正宗的大连本地菜，从2008年末，大连市美食文化协会开始启动《大连（连菜）烹调操作规范》标准研制工作。为了保证标准的权威性和实用性，协会先后组织国内百余名知名厨艺大师和专家学者参与到这项工作之中，经过两年多的研究论证，标准最终形成并发布。据悉，这部标准共涉及100道大连人日常喜爱的菜品的做法，主要以各种海鲜为主要原料，其中有60%属于大连传统老菜。

    负责标准制定工作的专家委员会主任委员杜兆生大师在向媒体介绍菜品研发过程时表示，在标准起草过程中，专家们并不是一味地追求菜品的味道，而是从大连人的饮食习惯、出品口感以及一些海鲜自身的特点等方面出发，充分考虑到菜品的营养和健康，对于每一道菜品都反复进行研究论证，由烹饪大师、名厨亲自上台操作，并经过专家及研发人员进行品尝鉴定，最终确认该菜品制作过程中的每一个细节。

    我市将选树首批推广示范基地

    据了解，在我国的各大菜系中，除“满汉全席”是清朝政府以政府名义命名并推广的之外，其它各大菜系都是当地区域历史文化衍生发展而成的。长期以来，大连菜以其独特的风味深受国内外消费者的喜爱。与我国传统的各大菜系相比，“连菜”有着非同寻常的含义：“连菜”是全国第一个餐饮业专家、行业协会和政府部门系统发掘、归纳、整理当地饮食文化而形成的，并以标准的形式推出的菜系，也是全国第一个以海产品为主要原料的菜系。

    大连市美食文化协会副会长于滨表示，下一步，协会将在标准的基础上，不断细化菜品类别，将贝类、鱼类、藻类等各种类型的海产品及农牧业产品分项研究，将更加丰富老百姓的菜品选择，让“连菜”作为一个“菜系”，真正发挥其独有的魅力。

    大连市质监局相关负责人表示，标准的发布为主管部门监管指导提供了依据，并将引导我市餐饮行业提升烹饪技术、提升服务质量和约束服务行为，让消费者能够品尝到规范的、传统的、地道的大连菜。

    该负责人同时透露，该标准属于推荐性标准，为了保证规范的落实，春节后，市质监局将成立专门的（连菜）菜系研发推广保护小组和协会一起，制定该标准的实施细则，并选树首批“大连（连菜）烹饪标准研发推广示范基地”，以点带面，使《大连（连菜）烹饪操作规范》真正发挥出其意义与作用。