“民以食为天”，在众多创业项目中，小吃类一直是百姓小本创业的最佳选择，但放眼望去，满大街的酒店饭馆也确实让创业者们不知该如何下手。而大厨老王经过10来年的实践和研究，发掘出一种极具特色的小吃类项目——扬州小刀面，他告诉记者，这种面食是扬州本地的传统食品，数百年来经久不衰，但是由于传统制作费工费时，现在已基本淡出了市民的餐桌。而老王则想要重新复兴扬州小刀面，让扬州的传统民俗小吃重现辉煌。
   
    扬州小刀面渊源深厚
   
    扬州曾是东南地区政治、经济、文化的重要都会。“楼船夜雪瓜洲渡，铁马秋风大散关”阐述了扬州在南北水路交通的枢纽地位。
   
    除了交通上的重要地位外，扬州还号称“吴头楚尾”的鱼米之乡，自古就有“春有刀齐夏有鲥，秋有肥鸭冬有蔬”的美誉，而扬州的蛋炒饭、三头宴更是闻名遐迩。
   
    扬州人因生活考究且交通经济发达，食品丰富，南北交流繁多，所以扬州面食小吃融汇了南北面食风味的特长。扬州小刀面起源于清朝乾隆年间，扬州人用小刀切面成条，微宽，称裙带面，以高汤煨制，汤多卤重，汤中不见面条为妙，此法在扬州、镇江一带流传至今。
   
    挖掘民俗小吃商机
   
    但是由于现代社会的生活节奏加快，不少制作费时费力的民俗小吃逐渐失传，扬州小刀面即是其中之一。
   
    根据老王的计划，他要将扬州小刀面打造成极具商业价值的地方特色餐饮品牌，让小刀面成为全新的中式快餐美食，其目标客户定位于月收入1000元以上的工薪阶层，让普通百姓都能接受。为了让更多的创业者加入进来，尽快做大品牌，老王将采取特许加盟连锁的方式，投资金额仅需5万-30万不等。
   
    除此之外，老王还仔细琢磨扬州小刀面的传统配方和做法，并降低制作成本和时间，根据现代人注重养生的理念，选用优质原料，用酱、卤、蒸、炒、煨、煮等烹调方法及特色面条，制作出美味、绿色、健康的扬州八珍小刀面。