菜品美感、档次越来越受到江城酒店重视，今年夏秋，武汉不少酒店争相引进冰雕菜，冰雕师也格外抢手，据了解，冰雕师的年收入近十万元。
   
    昨日，记者在武昌盛秦风天喜酒店看到，该店正在举办冰雕节，推出了近20道冰雕菜，与普通冰镇菜不同的是，冰雕菜除了铺一层冰沙外，还会摆上各种造型的冰雕为菜品做装饰，如刺身拼盘内，就竖着一只晶莹剔透的海马，而寿司拼盘内则立着一把冰雕小提琴。
   
    这种冰雕菜是从广州等地传入，今年开始在武汉多家酒店出现，如湖锦、六合宴、琴台食上等餐厅，都推出了各种冰雕菜。
   
    据盛秦风酒店老板宋俊介绍，餐桌上的冰雕全是手工雕刻而成，酒店每天在冷库制作好整个大冰块，每天早上，冰雕师要穿着棉衣在冷库雕刻，每个冰雕都要一气呵成，“目前武汉本土冰雕师很少，多是从广州等地高薪聘请，年收入近10万元，之所以不惜成本引进冰雕菜，是因为其立体效果更好，能大大提升菜品的档次。”
   
    由于工艺较复杂，冰雕多用于刺身等过百元的高档菜，适合商务宴请，但为了兼顾不同的消费层次，不少酒店也推出了冰雕黄瓜、芥蓝等时蔬，卖价在每份20元左右。
   
    武汉商业服务学院餐饮专家万杰民表示，近年来，武汉餐饮竞争激烈，商家在对店面提档升级的同时，对菜品的装盘也格外重视，除传统的果蔬雕装饰外，还纷纷引进冰雕、插花、糖艺等手法，提升整个席面的档次和气氛。