继饭店评星、农家乐评星后，火锅店也有可能评星了。20日，成都商报记者获悉，继本月初成渝两地火锅界掌门人聚首共谋发展之后，围绕成渝两地火锅发展的相互交流仍在进行。目前，有关火锅的接待条件和企业文化成为双方交流的重点。成渝两地的火锅店都已谋划分等定级了，档次从一星到五星不等。重庆方面目前已出台了《重庆市火锅店分等定级标准》，向社会公开征集修改意见。而谭鱼头、皇城老妈、吴铭等诸多高级火锅店纷纷亮出了各自的“星级”火锅店。

    “五星”火锅的102条标准

    据了解，根据《重庆市火锅店分等定级标准》的规定，火锅店将被分成五个等级。等级用绿色五角星表示，星星越多，等级越高。等级也不搞终身制，会定期复评。以五星火锅店为例，要遵守的规矩多达102条才行。

    首先，营业面积要在1000平方米以上，能同时接待至少300人用餐，特色豪华包间至少要有2个，每个人的就餐空间不能小于2平方米。在菜品上也有严格规定，如点菜的品种不能少于百种，其中独创的菜品不能少于6种，火锅汤料品种不能少于8种，即使是自助蘸料用的调味品，品种也不能少于20种，甚至还必须有海鲜、山珍等原材料制作的高档菜品，餐后还要提供至少4种水果。

    在口味方面，必须由高级职业资格者或烹饪名师大师任厨师长。重庆人对火锅店内恶劣的“方便”设施深有感触，为此，《标准》特别规定，五星店的厕位总数不能少于15个，每层楼的卫生间都要男女分设。挂星的最低标准：菜品50种

    据了解，即使是二星火锅店，也要遵守76条规矩。根据该《标准》，火锅店要上星，起码得具备接待100人同时就餐的能力，点菜品种不能少于50种。那么，火锅店的价格会不会以“星”级来划分呢？

    对于市民关心的价格问题，《标准》中未提及星级与价格之间的关系。业内人士表示，价格随市场决定。成都不少市内火锅店表示，顾客在五星店和一星店享受到的服务和就餐环境不同，肯定存在价差，星级越高意味着价格越高。

    吃火锅选择更明确

    低档火锅会越来越少

    重庆市火锅协会会长何永智称，目前成渝两地火锅店大大小小、各具特色的火锅店达数万家，直接从业人员达数百万人。但之前由于火锅行业进入门槛低，存在很多问题，一旦《标准》出台，将有效规范火锅企业。

    成都餐饮同业公会有关负责人称，成渝火锅分等定级，在引领市场走向更趋成熟的同时，也便于消费者根据自己的需要和经济承受力选择就餐地点，目标更明确。

    20日，率先亮出自己火锅店“星级”标准的吴铭火锅董事长吴铭表示，一旦评星，肯定诸多火锅店都想摘星，这将促进火锅行业的良性发展，促进火锅行业提档升级，同时也将促进火锅客源分流，规避无序化竞争。