“我们要在本地餐饮行业内率先推广营养标签，改革和淘汰营养成分超标的菜品。”从去年起，无锡金龙凤大酒店就开始尝试按照标准化操作程序制作菜肴，同时制作和推出具有营养标签的菜单，整套菜单180道菜全部经过中国烹饪协会营养专业委员会认定，菜品图片下有成分分析数据和主要营养参数预警，满足消费者既要吃好、更要吃得科学和健康的需求。一盘醋溜土豆丝，蛋白质、糖、盐、热量、脂肪等的含量比例在菜单上清晰呈现，就像方便面外包装一样方便解读。作为酒店招牌菜之一的烤鸭，看着可口，热量却有点偏高，热能成分表下有用黄灯表示的能量警示信号。而作为江苏省餐饮行业协会的会长级单位，金龙凤总经理张献民有意通过中国烹饪协会的平台，推广和吆喝中餐标准化。

　　推行营养标签的做法将首先在连锁店内流行起来。据了解，近年来中餐连锁餐饮现代化、规模化扩张步伐加快，这些餐饮商家能做到快速复制的前提就是标准化，就餐饮企业后台管理来说，改革的起点在“案板”，最难的还在于转变长期以来中餐厨师对数量、火候把握“毛估估”的习惯，厨师做菜不能仅凭经验和“感觉”。“现代企业管理制度框架下的餐饮企业，厨师的工作重点是对新产品进行开发，一旦确定了制作标准和流程，经过相关职业培训的普通员工都可以制作出品质、口味完全一致的菜品。”目前无锡餐饮市场上，已经实施中餐标准化管理概念的多是一些知名连锁字号，比如“谭鱼头”、“小肥羊”以及“外婆家”等知名连锁字号，从生产基地到中央厨房、连锁店，全面推行工厂化管理制作，在全国任何一家上述连锁字号就餐，得到的菜品和服务都是相同的。