2010年夜饭调查:七成家庭在家自制年夜饭过年
吃年夜饭是中国人的古老传统，是家人团圆、辞旧迎新的重要内容，而且一年只有一次。过去，年夜饭多是在家里举行，随着春节的临近，甭管贫富家庭都开始为这顿团圆饭张罗准备，尽自己所能迎接除夕一家老小团聚的时刻，在哪里吃年夜饭似乎并不是个问题。但近年来，随着人们生活水平提高，紧张的生活节奏，去哪吃年夜饭，如何吃年夜饭成为很多人关心的焦点话题。
为了解2010年春节的年夜饭市场的新变化和新趋势，中国烹饪协会于2010年1月20日—2010年2月4日期间在协会网站、搜狐网站、饭统网进行了2010年年夜饭调查，问卷样本量共计12000份，问卷有效率100%，问卷主要侧重于调查消费者2010年年夜饭的消费倾向、消费能力和消费态度和行为。调查结果如下：
一、受访者基本情况
问卷显示（见表1），受访者中以70S和80S为主，这两个年龄层当前正处于立业或成家立室的阶段，网络使用普及率高，对各种网络热点问题比较关注，因此他们成为问卷调查的受访主体。来源城市中，其他城市比例最高，省会城市的受访者最少。约有超过一半的受访者月收入在3000元~5000元，5000元~8000元的比例也达到17.61%，3000元以下月收入的受访者仅在16.84%。
二、年夜饭消费倾向和消费能力
（一）年夜饭的安排
1、在家自制年夜饭依然是2010年年夜饭消费主流
问卷显示，不管是历经金融危机影响的2009年春节，还是经济复苏的2010年春节，“在家自制年夜饭”依然是消费主流。有超过70%的受访者都选择“在家自制年夜饭”，对于大多数人而言，年的味道和团聚的感觉始终萦绕心中，一家人在家自制年夜饭过年温馨而幸福的场景是心中最美的记忆。
2、在宾馆酒店吃年夜饭成为一种趋势
问卷显示，2009年和2010年均有接近20%的受访者“在宾馆酒店吃年夜饭”，而且和2009年相比，2010年选择在“宾馆酒店吃年夜饭”的比率略有上升。结合受访者来源城市中非省会和直辖市的受访者最多的情况来看，随着社会经济的发展以及人口结构、消费理念等各方面因素的变化，在宾馆酒店吃年夜饭不仅仅是在大都市流行，而是成为当前全国的一种趋势。
3、买年夜饭半成品加工成为成长中的一种新型年夜饭方式
在年夜饭安排上，虽然选择“买年夜饭半成品加工”的比率不高（2009年为1.49%，2010年为4.56%），但是2010年选择“买年夜饭半成品加工”的受访者明显多于2009年，从增幅来看，是各项年夜饭安排中增幅最大的一项。
网络问卷显示（见图2），超过一半多的受访者（比例达68.04%）选择将会和“全家亲戚老老少少一大家子”一起过年。结合受访者的年龄层，60S、70S和80S作为当前社会结构中最主要的成分。在过年问题上，大家的观点比较一致，团聚和热闹是主旋律。
（二）年夜饭的预算
问卷显示，约有超过一半的受访者将2010年年夜饭预算（按10人算）定在500~1200元之间，另外还有25%的受访者年夜饭预算在1200元以上。年夜饭预算在500元以下的有23.84%。因大多数受访者来自非省会城市和直辖市，可见，人均50元以上的年夜饭消费标准是二三线城市的主流。
（一）口碑和朋友介绍是获取年夜饭信息的可靠渠道
有53.62%的受访者认为，朋友推荐或介绍的年夜饭信息最可靠，此次是口碑或点评类网络信息，占到30.50%。在受访者看来，店堂广告和报纸广告并不是年夜饭信息的最可靠渠道。可见餐饮企业要想抓住年夜饭商机，必须重视消费者的口碑效应。
（二）就餐环境和价格是消费者预订年夜饭的首选因素
在预订年夜饭时，年夜饭价格、供餐企业的品牌、就餐环境、地理位置、交通是否便利、服务都是消费者选择时要考虑的因素。其中，就餐环境和价格是是消费者预订年夜饭的首选因素，接近60%的受访者认可这一点。
消费者选择在外吃年夜饭，是希望能获得餐饮企业提供的优质服务，特别是能在一个相对安静的环境下，一家人乐融融地聊天叙旧，共迎新年。但是实际上，由于年夜饭供不应求，酒店大量加桌、就餐场所人满为患，更有甚者，有的餐饮企业还分时段提供年夜饭，限制用餐时间，以便于尽快翻台。这使得很多消费者是在一种急吼吼闹哄哄环境下就餐，过年的好心情和好氛围大打折扣。另外，一些供餐企业存在着年夜饭质次价高的问题，而且提供套餐年夜饭，
无形中提高了最低消费限额，使得消费者感觉贵而且不值，因此，消费者在选择年夜饭时对价格很敏感。
品牌餐饮企业的良好社会形象也得到了很多消费者的认可，有17.23%的消费者选择年夜饭时比较注重年夜饭供餐企业的品牌。在供不应求的情况下，服务和交通是否便利成为消费者选择年夜饭相对次要考虑的因素。
（三）年夜饭市场依然供不应求，同时存在着不规范问题
受访者普遍认为（比例达78.22%）2010年的年夜饭整体价格高于去年，在这种情况下，受访者依然认为年夜饭市场供不应求。同时由于年夜饭消费集中、广受重视的特点，超过一半（53.59%）的受访者认为需要在“春节前两个月”甚至“更长时间”去提前预订年夜饭。这说明尽管大部分受访者都选择在家自制年夜饭，但是相对于在外吃年夜饭的有限需求而言，由于时间段的问题，餐饮企业提供的年夜饭供应量依然不足。
（四）老字号和品牌酒楼是消费者年夜饭的首选
老字号企业因为历史悠久、口碑好、特色明显而受到消费者的青睐，超过31.5%的受访者将老字号作为年夜饭的首选地。品牌酒楼因为管理规范、菜品质量和服务质量有保证，也很受消费者欢迎，而且在认可度上已经超过老字号企业，有36.75%的受访者认可。家常菜餐馆由于价位适中、菜品大众化，也受到了20.86%的受访者肯定。
由于消费者对传统中国文化的认知，情调餐厅（含西餐厅）由于分餐制的就餐习惯和高雅而静谧的就餐氛围，使得他缺乏中国人过年的那种热闹、热烈的气氛，仅有6.29%的受访者将此作为年夜饭地点。星级酒店年夜饭价格相对较高，消费者在选择年夜饭地点时，往往考虑得不多。
（五）服务质量和最低消费额限制是消费者反映最多的问题
年夜饭服务质量是消费者反映最多的问题，接近4成的受访者希望酒楼宾馆能在年夜饭服务质量上有所改进。由于年夜饭供不应求，往往一个晚上有好几拨年夜饭，导致人手紧张。经营年夜饭本来就是超负荷运作，服务员、厨师马不停蹄、连续作战，体力、精力都会有很大程度的下降，从而导致服务质量大打折扣。因此，这个问题也是对经营年夜饭的餐饮企业的菜肴制作能力、服务能力的严峻考验。
最低消费额限制成为仅次于服务质量的第二个大问题。有超过20%的受访者反映此问题，希望“取消最低消费额限制”。而与该问题类似的是年夜饭套餐和零点的问题，有12.39%的受访者反映此问题，如果供餐企业仅提供套餐年夜饭，就会限制个性化消费选择，也就会在无形中规定了最低消费限额。
消费者对年夜饭供不应求的状况表现得还比较宽容，能够理解年夜饭这个特殊时段的供不应求问题，仅有8.24%的受访者希望“增加供应，缓解预订困难”。
目前大部分餐饮企业都允许消费者在年夜饭上自带酒水，一般都和消费者在自带酒水问题上提前进行协商。但问卷反映，仍有10.33%的受访者认为应该“取消自带酒水的限制”。
（六）看不到实物和食品安全隐患是当前网络销售半成品年夜饭的最大障碍
餐厅订年夜饭一桌难求，在家自备费时费力，通过网络销售、快递运输的“网购”年夜饭悄然出现。网购半成品年夜饭品种多样，价格也相对便宜，一些消费者对此跃跃欲试。网购半成品年夜饭不仅方便而且价格上有优势，接近30%的受访者认同这一点。
但是更多的受访者（超过70%）对此却并不看好。网络销售半成品年夜饭制作过程、运输过程难以监督，贮藏、保质期以及卫生难以得到保证，存在着较大的食品安全隐患，一旦产生纠纷也难以维权。而且网络上看不到实物，无法对菜品原材料进行判断，无法确保菜品的真实质量。
四、年夜饭市场提示
根据我们此次年夜饭的调查结果，结合对有关餐饮企业的访谈实际，我们对2010年年夜饭市场提出以下几点消费提示：
（一）尽管2010年在家自制年夜饭的比例有所上升，但是出去上酒楼吃年夜饭成为大都市的一种时尚。而且与百货零售、旅游以及其他餐饮种类相比，这种相对较为刚性的消费需求，成为年夜饭市场强有力的支撑。
（二）尽管年夜饭一席难求，但是商家们也应该意识到，年夜饭毕竟不是一顿饭经济，而且年夜饭带来的口碑效应会为企业带来更加长远的经济效益。如果要长期经营，就要努力在建立品牌上下工夫，通过规范管理、提高服务质量来分享“年夜饭”大餐。
（三）网购半成品年夜饭是餐饮业在网络时代的新型尝试，但是还需要在准入资格、运输配送、食品安全等方面进行规范和监管，并通过出台相关标准规范来培育和推广市场。
（四）签订用餐合同非常必要。像年夜饭这种重要订餐最好签合同，对用餐时间、位置、菜品数量、其他收费服务和赠送的商品服务等进行了约定，明确顾客和餐馆发生纠纷时的责任，一旦遇到矛盾可以保护双方权益。