春饼、春卷、排叉——这是传统的“咬春”食品

    按照老北京的习俗，每年立春这一天要吃春饼，名曰“咬春”，寓意将春天留住。为了迎接今年的立春，京城许多餐馆都推出了特具特色的“咬春菜”；老字号餐饮企业也纷纷推出了春卷、春饼等应景儿“吃食”；超市方面更是准备了大量原材料以保证市民的春饼DIY需求。

新路春饭庄的马经理介绍春饼销售情况

    餐馆推出特供春饼套餐 热心顾客演示春饼吃法

    记者今天（2月4日）早上在地安门的新路春饭庄看到，餐馆分别在两层楼的醒目位置都贴上了“特供春饼套餐”的价目表。据新路春饭庄经理马东梅介绍，新路春从昨天起正式推出今年的春饼套餐，每份72元，其中包括炒合菜、酱肘子、炸春卷、炸排叉和春饼等，荤素搭配。

    马经理表示，从3日下午开始，附近的许多居民便陆续到店内整套购买春饼套餐，不少人都是打包带走预备在立春当天吃。她说，由于新路春靠近什刹海，一些游人常常会到店内就餐，他们当中不少人都选择购买整套的春饼套餐，然后一边泛舟什刹海，一边喜滋滋“咬春”。

程大姐在介绍春饼的吃法

    记者在店内采访时，程大姐和她的朋友正好在这里用餐。程大姐是地道的北京人，家住地安门附近，她说：“今天立春，正好看到这里推出春饼套餐，所以就点了一套跟朋友一起吃，咬春嘛，图个吉利。”她还很热情的向记者介绍了春饼和排叉的吃法。     

    “天福号”酱肘子半天卖光

    酱肘子是春饼的主要食材之一，每年立春，“天福号”的酱肘子都是各大超市的俏货。 据了解，“天福号”为立春当天备了30吨产品，并推出了电话预订业务，避免食客在立春当天买不着。但是3日记者走访京城超市看到，天福号专柜中的酱肘子已全部卖断了货。

超市内有很多顾客在购买春饼和豆芽

    记者3日来到地安门华普超市，春饼和元宵的柜台被摆在了电梯边比较明显的位置，有不少顾客正在选购春饼，一边的元宵反倒显得有些冷清。记者看到，华普超市的春饼只有一种，显得略厚，一边有顾客询问售货员“有没有再薄一点的”。在相隔不远的蔬菜柜台，顾客最多的就是卖豆芽和韭菜的，一位刚挑完豆芽的大妈告诉记者：“吃春饼可不能缺了豆芽和韭菜，春饼我打算自已回家烙，现烙的春饼更软和更好吃。”

    记者随即来到华普超市天福号专柜，发现除了一些烧鸡、米粉肉等熟食外，最出名的酱肘子早没了影儿。“不到中午就全卖光了。”一位超市员工告诉记者。这时一位女士走来，看看没有酱肘子，有些失望地离去。她告诉记者：“去年我是晚上下班才去买就没买着，今年想着赶早买，可是还是没买着。超市要是多备点货就好了。”

    记者采访家乐福超市了解到，家乐福超市各门店从3日起平均每天保证供应2000斤韭菜和500多袋豆芽，“这个数量比平时要多4-5倍，主要是考虑到不少市民在立春这一天要自己制作春饼。” 此外，物美、美廉美等超市也都将制作春饼的原材料大量上架，保证市民需求。

    全聚德鸭丝春卷限时专卖

全聚德的大师傅现场制作鸭丝春卷

    今天立春，全聚德和平门店特制了一千份鸭丝春卷，仅在立春当日供应食客，今天一早，便有顾客在外卖窗口排队购买了。

    据该店公关销售部的郭红经理介绍，鸭丝春卷是全聚德为 “咬春”习俗特制的，仅在立春这天外卖。春卷融合了醇厚的鸭肉丝、清香的韭菜丝、爽口的元白菜丝等，非常具有全聚德特色风味。全聚德和平门店还在今天推出了促销活动，今晚在店内单间用餐即可获赠一份鸭丝春卷。同时，全聚德还提供鸭丝春卷半成品，供顾客带回家中炸制食用。

    记者了解到，本周来店里买春饼的顾客就逐渐增加，立春前两天荷叶饼销售更是火爆，每天都能卖出三万张，约100多斤，而且外卖烤鸭的数量也比去年立春增加了30%左右。