河北省饭店烹饪餐饮行业协会日前组织省内部分大型饭店、餐饮企业负责人召开了搞好春节市场服务座谈会，省协会马凤岐会长主持座谈。
    马会长听取了各饭店负责人关于年饭预定和春节供应准备情况的汇报，以及关于化解由于原材料价格上涨、节日期间员工加发工资等因素导致经营成本增大问题的办法的意见。
    参加会议的河北金圆大厦总经理王建国、绿苑大厦总经理白保华、世鸿集团总经理耿树军、亚太大酒店副总经理郝志广、省军区迎宾楼总经理郭玉军等20多位饭店负责人先后发言，提出了许多好的建议和积极可行的做法。
    马会长充分肯定了大家的发言，他提出了四点意见：
    一、餐饮企业要积极主动热情地安排服务好节日市场，要结合自己单位实际情况做出安排，千方百计克服困难，要动员鼓励员工参加春节值班上岗，献亲情做奉献，为来店吃年饭的广大消费者服好务，为营造节日喜庆热烈亲和氛围做贡献，为拉动消费促进经济发展做贡献。
    二、餐饮企业对春节在岗加班员工要按规定发放加班工资。目前春节期间的餐饮市场处于求大于供的状况，不少饭店年饭已经订满，已开始向一些经济条件好、居住环境宽松的家庭延伸，他们请厨师、服务员到家服务，无论到饭店吃饭还是请到家里做，都需要厨师和服务员，而这些人也有自己的亲人和家庭，也希望节日团聚，没有他们在节日期间舍弃自己亲情为宾客服务的高尚精神，就没有节日的餐饮市场，没有完美的和谐社会。国家规定给法定假日加班人员增发3倍的工资，合情、合理、合法。不论是什么性质的企事业单位老总，一定要兑现，不要违情、违理、违法。如果不加发或少发，有员工站出来投诉，协会组织不会去支持被告。
    三、餐饮企业要理智、合理、妥善解决成本增高问题。
    依据市场经济运行的自然法则，对于客观因素增高的经营成本应由谁承担问题，直观简单地说，应该是谁享用谁负担。节日期间因成本增高，又有市场需求，菜品价格上浮是正常的，反对是站不住脚的。有的企业采取价格上浮点、自我消化点的措施，无可挑剔，不要妄加指责。有的企业因担心菜点价格上浮而流失宾客，自愿更多或完全自我消化这块增高的成本，行业协会表示欢迎。总而言之，这是经营者的权力。
    四、如何对待顾客自带酒水进店消费，如果允许，出了饮食安全事故，责任不好界定，难以处理；如果拒绝，客人有意见。这个问题，2007年全国性的多方人士大讨论、大论证，已得出结论：我国实行的是市场经济，市场交易主体“经营者和消费者”，允许不允许，经营权是经营者的。省协会向来不赞成、不支持自带酒水和任何食品进店消费，《河北省饭店餐饮业行规行约》早已做出了明确的规定。去年国家颁布了《食品安全法》，餐饮行业更应认真贯彻执行，“三鹿奶粉事件”就是见证。