元旦期间，徐东某小吃城生意火爆

　　每天早晨，一半的武汉市民会在外过早，一年就吃出16亿元的市场蛋糕。不过，在武汉2.5万家早餐网点中，近一半是不干净的无证流动摊点。
　　眼下，武汉市政府拨出千万元资金，对兴建大型室内早餐市场的企业给予每平方米200元补贴。如此利好，吸引不少投资商兴建小吃城，也让更多从事小吃行业的小本创业者多了一个选择――是自己开店，还是入驻小吃城扎堆经营。
　　小吃城三个月冒出两家
　　不完全统计显示，武汉市200平方米以上的小吃城至少有60家。最近半年，三镇街头一下子冒出多家小吃城，面积动辄在上千平方米，品种多达上百种。
　　近3个月，仅汉阳就有2家小吃城开业。好美食小吃城亮相王家湾，驻扎了蔡林记、四季美等多家老字号小吃。随后，西大街小吃城出现在鹦鹉大道和西大街交会处，室内面积达6000平方米，是目前武汉最大的室内小吃城。
　　此前，江汉路、汉正街等地，也出现两家小吃城。有的走传统路线，主打汉味小吃；有的号称美食超市，汇集外地民族风味。
　　在黄金商圈打码头
　　新开小吃城集中在寸土寸金的核心商圈。在好吃好小吃城总经理欧阳涛看来：“相比其他任何品类的餐饮，小吃城更需要找个好码头。”
　　欧阳涛说，小吃毛利在五成左右，低于普通中餐。特色餐厅即使藏在幺子角落，好吃佬们也会寻味而来；而小吃城辐射半径只有0.5公里―1公里，固定消费者局限于周边居民。开一家中等规模小吃城，成本在60万元左右，要想整体赢利，必须选址在人流量大的地方，傍商圈或傍超市是最便捷的方式之一。
　　前年，老品牌小吃城户部巷兵败旅游景点汤池，淡季时人气不够；在武汉工业学院的分店，寒暑假对生意冲击也较大。武汉户部巷文化投资有限公司董事长郭忠说，未来将延续“跟着超市走”的策略，选择人流量密集，周边小吃又比较匮乏的黄金商圈。
　　西大街小吃城落户钟家村的汉商商圈，为了造人气，小吃城后面配有休闲区、精品区，辅以时尚服装、饰品、趣味娱乐等项目。
　　档口整合是艺术
　　目前，武汉小吃城多采取“总店投资，出租档口”的模式，商户缴纳租金和进场费后即可进场，实行电子化结算，各档口每月营业额按照一定比例提成给投资公司。如今，不少小吃城打出“降低租金”、“减免进场费”等招商优惠措施，令小本创业者心动。
　　杨希利曾在利济东路开了一家鸭汤粉丝店，后来看到杨汊湖附近开了一家小吃城，便加入进去。他租的档口3个平方米，一平方米月租金40元，每月营业额的20%提给总公司。
　　杨希利说，进小吃城经营确实比自己租门面便宜了一半。但是两个月后，对面档口又招进来两家同类商户，他不得不压价抢客源。有的档口生意不好，三四个月换一茬品种，有时更是一月数变，搞得顾客无所适从。消费者吃完饭没人收拾碗筷，卫生环境越来越差。杨希利形容，该小吃城和“马路摊点”没区别。
　　西大街小吃城负责人刘熊刚说，管理团队要严格审核进驻商户，在卫生、健康等方面要达标，整体采取特色汉味和外地新鲜口味搭配的销售策略。
　　目前，欧阳涛的好吃好小吃城里保持着百余个小吃品种，销售靠后的品种必须调整出来，为新品种进店让路。