今年以来，四川餐饮业克服地震灾害和国际金融危机的影响，加快恢复，商务、会议、旅游的回暖及大众餐饮的兴旺，促进了餐饮业的快速发展，餐饮零售额实际增长大大快于上年同期。随着天气越来越冷，四川的餐饮市场越来越热，而且热的不同于去年，呈现出旺季提前到来、营销手段翻新、外地商家增多三大新气象。
    旺季提前到来
    据四川省商务厅统计，今年1-10月，该省住宿和餐饮业完成营业收入917亿元，同比增长24.1%，高于全国平均水平8个百分点。其中，10月份完成营业收入115.9亿元，同比增长25.1%。秋冬之际，成都及各二级城市的餐饮行业生意持续火爆。不少餐饮企业反映，10月份和11月份的生意比去年同期上涨20%以上，年末旺季比去年提前了半个月。餐饮业增长势头强劲，成为今年四川省消费品市场的一大特征。
    最近，四川餐饮服务用工奇缺，仅成都市的餐饮服务人员缺口就达上万人，这也正说明了餐饮业的红火。
    营销手段翻新
    为了让开车来的顾客既能够开心饮酒、又能安全驾车，谭鱼头、巴国布衣、银杏酒楼等饭店纷纷推出了新的营销方法：酒后代驾。饭店派人帮客人开车，或者给每桌食客报销出租车费。立竿见影的效果是营业额在酒水的拉动下大增。目前在这几家饭店的带动下，四川大中城市的不少中高档餐馆相继开展了酒后代驾服务，为酒客解除了后顾之忧，参观的营业额也增加了。
    今冬四川餐饮业翻新营销手段，更多表现在菜品创新上。成都凯宾斯基饭店推出了花旗参百合水鸭、麦荠川贝炖乌鸡、淮山枸杞炖羊肉等主打保健牌的功效汤品；巴国布衣、大蓉合在菜品研发上不断创新，两公司成立了专门的菜品研究部门，每天销售的菜品多达上百种；谭鱼头的顺风肥牛菜品，鱼头与肥牛相遇，别有一番风味。在成都餐饮集中区域，消费者可以品尝到瑞士地道的芝士火锅、粥底火锅、广式打边炉等新奇美食。二级城市的地方特色滋补美食，更是数不胜数。
    洋快餐也不甘示弱，麦当劳从11月中旬开始，在成都、北京、上海等全国19个城市启动今年第二次大规模降价行动，最高优惠幅度达44.4%，这是麦当劳进入成都市场以来进行的最大规模的降价活动。
    外地商家增多
    四川发达的餐饮市场以及蜀中百姓接受外来饮食的开放意识，对不少外地品牌餐饮产生了巨大的吸引力。在前不久中国烹饪协会和重庆市政府主办的第四届中国（重庆）火锅节上，以清汤火锅见长的北京东来顺、北京魏老香表示，将与重庆本地火锅企业合作，学习麻辣火锅技术，并准备将分店开进川渝市场。
    北京东来顺集团董事长汤庆顺表示，东来顺在重庆和四川还没有分店。他有意和重庆德庄火锅合作，在川渝市场联手开店，口味也入乡随俗，进行改良，由传统的清汤火锅变为麻辣火锅。魏老香火锅也希望借助重庆火锅配方，生产麻辣火锅底料，实现市场扩张。重庆的小天鹅、德庄、秦妈、苏大姐、武陵山珍等餐饮大腕，都表示今冬将加大投入，进入四川各地市场。重庆火锅协会会长、小天鹅老板何永智透露，他们正计划明年组团到成都举办重庆火锅节，扩大重庆火锅的影响。

    文章来源：中国食品报